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Salvador Batlle
Ya hablamos de Salvador Batlle en un post anterior al comentar uno de sus vinos, su Còsmic Confiança 2015, que dio pie para que me entrara el gusanillo de probar sus elaboraciones y realizar esta cata con parte de ellos, marcados todos por su toque personal y filosofía vital.
Còsmic Vinyaters es una filosofía de cuidar viñas y hacer vino, basada en los valores de la confianza en lo que sentimos, la valentía de ser quienes somos, la pasión en lo que hacemos, la esencia en el buscar, la paciencia en el encontrar y la gratitud en el recibir, para ser más libres de espíritu y más conscientes en nuestro camino creativo como labradores viticultores que somos.
La mirada de Còsmic se centra en dos paisajes muy distintos de Cataluña: Agullana (Alt Empordà) donde rinden culto a las variedades autóctonas ampurdanesas y Serra del Montmell (Baix Penedès) donde cultivan las variedades foráneas mejor adaptadas al terroir.
Dos mundos unidos bajo una misma mirada que descifra terroirs, ama las uvas, interpreta las variedades, toca la tierra y actúa trabajando 5,5 hectáreas de viña, cultivadas de la manera más natural posible y practicando una agricultura ecológica y biodinámica.
Los vinos.
1.- Confiança 2016
Elaborado con un 96% de garnacha gris y un 4% de cariñena tinta de viñas de 60 años de la zona de Agullana (Parcela «El Puig-rodó») sobre suelos granítico-arenosos y cultivadas bajo normas ecológicas y critérios biodinámicos. Esta añada se perdió casi la mitad de la cosecha debido al granizo.
El 60% de la uva, maceró con piel durante 4 días, prensado y fermentación en ánfora de 220l.
Otro 20% de la uva, maceró con piel durante 4 días, prensado y fermentación en depósito de acero inoxidable.
Y el último 20% de la uva, maceró con piel durante 4 días, prensado y fermentación en barrica de roble francés de 300l.
Producción total 1.300 botellas. 12,% vol. Sin sulfitos añadidos. DO Empordà. PVP 15 €
La cata.
Llamativo color rosáceo con toques de sandía mostrando ligera turbidez.
En nariz se despliegan un abanico de aromas complejos entre los que podemos encontrar notas cítricas, fruta roja, pétalos de rosa y toques terrosos.
Boca marcada por una muy buena acidez y una tanicidad propias de las uvas que le dota de estructura. Notas ligeras de carbónico que le aportan frescura y «alegría». Rico y para disfrutar desde el minuto 1.
2.- Valentía 2016.
Elaborado con un 100% de carinñena blanca de la zona de Agullana en el Alt Empordá (Parcela «L’Estrada») de viñas de 60 años de edad sobre suelos granítico-arenosos.
Se realiza una fermentación en la que el 80% del mosto lo hace en ánfora de arcilla y el 20% restante en barricas de castaño de 500 l. con una posterior ciranza en depósito durante dos meses.
Se producen unas 2.400 botellas. 12,5% vol. DO Empordà. PVP 16€
La cata.
En vista muestra un color amarillo y cierta turbidez. Lágrima fina. Untuoso en agitación.
Nariz compleja en la que se muestran aromas de manzana, flor blanca (jara), jazmín, galán de noche y aportes minerales y terrosos.
Ataque con muy buena aciez que se acompaña con cierta sensación grasa, untuosa. Retronasal cítrica y con un despliegue excelente de fruta y flores. Recorrido largo que es de agradecer porque resulta un vino realmente excelente y complejo.
3.- Paciència Ancestral 2015
Vino espumoso natural sin sulfitos añadidos que se elabora con uva de 60 años de cariñena blanca y que, al igual que sus hermanos anteriores, se encuentran sobre suelos granítico-arenosos en la zona de Argullana, en el Alt Empordà.
La vendimia se realiza según el calendario biodinámico.
Realiza la fermentación en ánforas de arcilla y se embotella cuando no se ha finalizado el proceso fermentativo manteniendo el gas carbónico que se ha producido en ella. Crianza de 9 meses en botella, aclarado en pupitre y degüelle manual.
Producción de 800 botellas. 12,5% vol. Sin DO. PVP 25€
La cata.
En visual muestra un color amarillo brillante con una burbuja fina y viva.
Aromas de flores blancas y amarillas, toques de pan tostado y frutos secos (avellana) y recuerdos minerales. Complejo y elegante.
En boca es cremoso, untuoso, equilibrado y con una burbuja muy bien integrada que te hace disfrutar del vino desde el principio y no se sufre esa explosión que hace a algunos espumosos ciertamente desagradables. Adictivo.
4.- Passió 2016
Con Passió comenzamos a disfrutar con los vinos elaborados con variedades foráneas, como la marselán (94% marselan y 6% sumoll), en la zona de Serra del Montmell (Parcela «La Cisterna de la solana»), en el Baix Penedés, situadas a 500 msm sobre tierras de arcillas rojas calcáreas muy compactas.
Realiza una maceración pelicular prefermentativa durante 48 horas y posteriormente una fermentación durante 10 días en las que el 80% lo hará en acero inoxidable y el 20% en ánforas, ambas en contacto con las pieles. Finalmente se realiza un afinamiento de 3 meses en barricas de castaño de 500l
La producción es de alrededor de 2066 botellas. 15% vol. Sin DO. PVP 16€
La Cata.
En vista presenta un precioso color picota con menisco cardenalicio intenso y llamativo. Lágrima fina y densa. Elegante.
En fase olfativa nos muestra una excelente conjunción limpia y muy agradable entre notas de fruta roja fresca (arándano, cereza y grosella) y apuntes balsámicos que nos recuerdan al regaliz negro.
En boca, el alcohol, que con esos 15º podría asustar, se encuentra muy bien integrado, siendo un vino fresco, con volumen y una retronasal compleja, elegante y larga. Excelente.
5.- Vía Fora B 2016
Está elaborado con uvas de macabeu del Empordá, Parcela «Finca del Pauet gran» (viña en vaso 70-75 años) sobre arcillas blancas calcáreas.
El 60% de la uva maceró con los hollejos, se prensó y fermentó -sin pieles- durante 4 días. El 40% restante maceró con las pieles y el raspón, y fermentó durante 10 días en tinas de acerco inoxidable (88%) y barricas de roble francés (12%) con levaduras autóctonas. Agricultura ecológica. Vino natural y no acogido a DO. 11,8%. Edición de 1.790 botellas. PVP 12,5 €
La cata.
De color amarillo y cierta turbidez.
En nariz se muestra complejo yendo las sensaciones desde las notas de hierbabuena y níspero a toques anisado y de apio.
Boca con volumen, elegante y equilibrado en la que el tanino de la uva se deja sentir con una ligera sequedad. Las sensanciones retronasales son pura complejidad que te devuelven las notas aromáticas de forma intensa y persistente. Muy bueno y muy disfrutable.
6.- Vía Fora N 2016
94% Sumoll, 6% Marcelan. Parcela «El cub del Benet» (viña en vaso 55 años).
Podemos decir que es un vino en el que se realizan tres vinificaciones distintas:
El 50% de la uva se recoge con menos maduración y más acidez para elaborar las dos primeras vinificaciones (un 30% se vinifica como un Maceración Carbónica en acero inoxidable y el otro 20% como un vino rosado, maceración con piel durante 4 días, prensado y fermentación en ánforas (sin piel)).
El 50% restante se vendimia 7 u 8 días más tarde con más madurez y azúcares y realiza una fermentación con piel durante 14 días en ánforas.
Posterior afinamiento de 3 meses en barriles de castaño de 500l
Vino natural sin DO. Elaboración de 1.278 botellas. 12% vol. 14 €
La cata.
Bonito e intenso color picota de capa media. Limpio y brillante.
Nariz en la que la fruta roja fresca se muestra como protagonista acompañada por toques ahumados, balsámicos y minerales. Compleja y elegante nariz.
En boca muestra excelente equilibrio, frescura, acidez y elegancia con una retronasal que vuelve a hacernos disfrutar con las notas aromáticas. Muy buen vino.
Estamos viendo como el panoramama vinícola español está en un excelente momento gracias a los «viñadores» -como los define Luis Gutiérrez- que parten de una premisa básica: los vinos tienen que hablar de la tierra de dónde nacen.
Savador aúna perfectamente en la elaboración de sus vinos sus raíces, los terruños de dónde crecen, el clima que los alimenta y las castas que los sustentan dejándolos hablar sin interponer ni incluir prácticamente nada entre la natrualeza y el producto final, y eso le honra.
Ahora sólo falta que los prueben, los disfruten y si les parece bien, comenten sus impresiones ya que como bien saben éste e su blog. ¡Pónganse cómodos!
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Si hablamos de vinos húngaros, todos o la gran mayoría, pensamos en sus vinos botritizados Tokaji, pero en este post vamos a descubrir una serie de vinos secos elaborados en distintos Crus por la bodega Szent Tamás en la zona de Mád dentro de la región Borsod-Abauj-Zemplen, situada al NNE de Hungría y fronteriza con Eslovaquia.
Acercamiento a la historia de la familia Szepsy:
Los miembros de la familia Szepsy han producido vinos en la región de Tokaj desde el siglo XV, siendo el enólogo actual de la bodega, Szepsy István Jr, la 18ª generación de productores de vino.
1631 – El pastor Szepsy Laczkó Máté hizo el primer vino Aszú con un nuevo método de maceración.
1732 – Se produce la primera clasificación parcelaria de viñedos en el mundo. Siendo los viñedos Szent Tamás, Percze, Nyulászó, Kővágó y Király declarados como Premier Cru en la clasificación de Tokaj realizada por J. Matolai.
Szepsy Laczkó Máté
Los siglos XVII al XIX fueron la primera edad de oro de la región vinícola de Tokaj con un reconocimiento mundial de sus vinos. El rey Luis XIV dijo sobre el vino Aszú: «El vino de los reyes y el rey de los vinos».
Mapa de 1867 de parcelas en Mád
En el s. XX – los vinos de Furmint secos de la aldea de Mád -una aldea en el condado de Borsod-Abaúj-Zemplén en el noreste de Hungría- elaborados por la bodega de Szepsy logran el reconocimiento mundial y Szepsy István Sr pasa a ser conocido como «el rey de Aszú».
2009 – Se crea la bodega Szent Tamás Viñedos y Bodega. Los propietarios – Géza Ipacs, István Szepsy Jr y Károly Kovács – se propusieron producir vinos únicos de los viñedos del pueblo de Mád que representan el verdadero carácter del terruño.
István Szepsy
2011 – Se consigue el primer furmint de aldea. Las uvas para Mad Furmint se integran de varios viñedos del pueblo. Hoy en día los racimos de Furmint se obtienen de 26 viñedos para presentar el carácter mineral de la zona de cultivo.
Los suelos de Mad
Las actividades volcánicas de hace 14 millones de años crearon formaciones geológicas únicas. Las rocas de base son varias dependiendo de las circunstancias de las erupciones generando un subsuelo diverso. Las grietas de riolita, andesita, dacita, toba media y dura se llenan de minerales arcillosos.
El área es rica en zeolita –excelente acondicionador del suelo-, bentonita –arcilla de grano muy fino- y caolinita. Por lo tanto, los viñedos individuales tienen una mineralidad diferente.
Los vinos:
Los vinos secos, de añada y los vinos dulces son fermentados y madurados en barriles de 300-500 l. de roble húngaro de primero, segundo y tercer año.
Los barriles están hechos de roble tostado medio de la montaña Zemplén, en la frontera norte de nuestra región vinícola.
Los vinos secos son embotellados después de pasar 8-10 meses en roble. No usan levadura cultivada ni con el dulce, ni con los vinos secos.
Vinos con gran potencial de guarda por lo que es recomendable airearlos e incluso jarrearlos para romper esa austeridad inicial y conseguir que desplieguen todo su potencial aromático.
Los pagos y los vinos de Szent Tamás
1.- Nyulászó Cru
Aldea: Mád
Parcela: Nyulászó
Total area: 5,4 Ha
Año de plantación: 1976, 2013
Inclinación de la ladera: South, South-West
Variedades: Furmint, Muscat Lunel
Suelo : Arcilla amarilla y roja en cuarzo machacado y cuarzo duro
El Nyulászó cru es uno de los lugares más cálidos de la región, donde aparecen casi todas las formaciones volcánicas de las montañas del Sur-Zemplén, principalmente la zeolita.
Nyulászó Hárslevelu-Furmint 2015
Los vinos de esta ladera dan vinos más vibrantes y aromáticos, que los de otros viñedos. El sabor de este vino es impulsado por la fruta intensa típica de la vendimia, complementada por una fina mineralidad, con acidez suave y en capas y con un toque de finas especias de roble. Vino con un largo potencial de envejecimiento. PVP 19 €
Cata:
Color amarillo verdoso que se muestra limpio y brillante. Nariz en el que el componene mineral predomina sobre el reso con apuntes de arcilla (bentonita) y silex, acompañado de sensaciones cítricas, florales y de fruta amarilla. En boca expresa una excelente acidez y estructura. Largo en sensaciones que se ven reforzadas por una retronasal en el que las notas de pomelo, orejones, flores blancas, caramelo y pétalos de rosa afloran de nuevo en un equilibrado y complejo abanico.
2.- Dongó Cru
El viñedo de «Dongó» fue clasificado entre los mejores viñedos del pueblo de Tállya ya en el siglo XVIII por Bél y Matolai.
Las grietas de la andesita se llenan con una cantidad significativa de zeolita.
Dongó Furmint 2015
Vinos con un carácter mineral marcado que tienen menos cuerpo que los elaborados en Mád pero que muestran excelente acidez, elegancia y gran potencial de envejecimiento. PVP 30 €
Cata:
Precioso color amarillo verdoso. Ligera untuosidad en agitación. Nariz en la que se denota un predominio de los aromas de flores y frutas sobre el componente mineral que queda reflejado en sensaciones de roca volcánica. Boca con excelente acidez. Se muestra largo, elegante y equilibrado. Sensaciones retronasales con sutiles tostados, toques de toffe y recuerdos de hortigas.
3.- Kovágó Cru
Es considerado uno de los mejores viñedos de la zona de Tokaj.
Kovágó Furmint 2014
Los vinos de este viñedo muestran gran complejidad, mineralidad, profundidad y elegancia. Vino con cuerpo, intenso en aromas y con un largo final, mineral. PVP 33 €
Cata:
De similares notaciones cromáticas que sus hermanos se muestra amarillo, limpio y brillante. Aromas maracados de mineralidad conjuntados con notas florales y frutos secos. Entrada en boca marcada por su equilibro y longitud que se acompañan por una retronasal en la que se dejan notar los taninos de la fruta y un final con un toque amargo elegante.
4.- Percze Cru
Aldea: Mád
Parcela: Percze
Superficie: 2,8 Ha es el viñedo más pequeño de Mád
Año de plantación: 1977, 1980, 1982, 1988, 2004
Inclinación de la ladera: North, South, South-West
Variedades: Furmint, Muscat Lunel, Hárslevelű
Suelo: toba volcánica y cuarcita a base de riolita dura, arcilla roja
Tipos de vino: dry, szamorodni, aszú
Percze Furmint 2015
Las grietas de las formaciones rocosas están llenas de minerales arcillosos, por lo tanto, los vinos tienen buena estructura y una fuerte acidez, con aromas frutales intensos y una mineralidad compleja, que refleja el carácter individual del viñedo Percze. PVP 33 €.
Cata:
Sigue con la misma tonalidad amarilla de sus hermanos. Limpio y con lágrima fina y densa. Aromas florales acompañados por toques de caramelo y el aporte mineral que siempre acompaña. Boca manteniendo excelente acidez. Largo, untuoso, elegante y complejo. Excelente.
5.- Úrágya Cru
Viñedo con un contenido mineral único que marcan la expresividad de los vinos que salen de esta parcela.
Las investigaciones geológicas identificaron catorce capas volcánicas diferentes en una perforación de veinte metros de profundidad, lo que determina el carácter único de los vinos producidos a partir de estas viñas viejas.
El significado de Úrágya es «el lecho del Dios» que viene del hecho de que mirando desde el pueblo el sol se pone aquí.
Úrágya Furmint 2015
Cata:
Lamentablemente presentó problemas de TCA que hicieron imposible el poder disfrutar y comentar el vino. PVP 33 €.
Conclusiones:
En primer lugar habría que resaltar la llamativa complejidad aromática y las marcadas diferencias entre cada uno de los vinos catados a pesar de encontrarse en zonas cercanas entre sí, gracias a la riqueza y a las variedades de suelos existentes en las parcelas.
Por otro lado el descubrir el buen trabajo realizado por Szent Tamás en la elaboración de vinos secos en una zona en la que los grandes «reyes» son los vinos Tokaji.
Por úlitmo felicitar a Víctor Cardona por la iniciativa de acercarnos este tipo de vinos para seguir descubriendo, aprendiendo y disfrutando.
¡Salud y buen vino!
Importador para España: Victor Cardona Talens (v.c.t@hotmail.es)
Fotos: http://www.wineinstyleblog.com, www.agroinform.hu, http://szenttamas.hu, www.toneleriadynamis y autor
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Loveblock Wines
Loveblock Winers Ltd. nace en el 2004 de la mano de Erica y Kim con la finalidad de «restaurar el equilibrio del suelo y la fertilidad sin fertilizantes comerciales y la protección química. Hemos aprendido que el ritmo de la tierra es inamovible, que debemos someternos y respetarla para obtener lo mejor de ella».
La base de la agricultura orgánica es el suelo rico, robusto y fértil y las vides saludables y equilibradas a través de la gestión proactiva de la biodiversidad de plantas, microbios y insectos. Los productos orgánicos fomentan el uso de diversas plantaciones y la vida de los insectos, pero sólo permiten los productos derivados de la protección natural.
De forma simplista, está prohibido el uso de productos químicos sintéticos (fertilizantes solubles, pesticidas, herbicidas).
Por ejemplo, el abono natural, los cultivos de cobertura y el ganado se utilizan para mejorar la salud del suelo. Se establece una población residente de insectos beneficiosos para controlar las plagas y el crecimiento de las malas hierbas es manejado mecánicamente por el cultivo o la siega sin cultivar.
El viñedo de la bodega situado en el valle de Awatere de Marlborough es orgánico certificado por BioGro Nueva Zelanda. Incorporan métodos que tienen siglos de antigüedad, como el compostaje para promover la biodiversidad y la construcción del suelo, pero se basan en la tecnología moderna y en el equipo para hacer los viñedos más eficientes en relación con la huella de carbono.
Loveblock 2014
Elaborado con un 100% de pinot gris en la zona de Malborough de Nueva Zelanda bajo parámetros de viticultura orgánica por el winemaker Kim Crawford. 13% vol. Viñedo acreditado por SWNZ (Programa de viticultura sostenible unificado). PVP 18,70 €
La mitad de las uvas provienen del suelo de la zona del valle en el que la naturaleza aluvial proporciona el peso y la potencia del vino. El resto proviene de la zona de ladera con base de arcilla, proporcionando el aporte aromático.
Cata:
Bonito color amarillo pajizo con un ribete oro pálido. Reflejos acerados y lágrima fina. Atractivo.
Aromas con un claro predominio de la fruta blanca (pera) junto con notas de melón y apuntes cítricos que se conjugan con toques minerales y sutiles notas florales.
Boca con muy buena acidez. Se muestra fresco y de paso ligeramente untuoso, pero nada pesado. Marcado pura buena intensidad y recorrido, y con una retronasal en la que el aporte frutal sigue siendo el protagonista (pera, melón, cítricos) y un retrogusto ligeramente amargo que lo hace verdadramente adictivo. Muy rico.
Excelente compañero de charla o para acompañar con platos asiáticos y mariscos.
Es lo grande del mundo del vino, que siempre estás aprendiendo y descubriendo personas, terruños, vinos con los que disfrutar y compartir.
¡Salud y buen vino!
Fotos de bodega de Loveblock Wines. Cata: autor.
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Seguramente que si pregunársemos a más de uno por los productos más emblemáticos de la isla de Mallorca un alto porcentaje se irían a la sobrasada y a la ensaimada, quedando el vino en un lugar relegado, si es que lo llegan a nombrar a pesar de ser más antiguo que los otros dos.
Breve apunte histórico.
Se tiene conocimiento del consumo de vino en la isla en los años VII y VI a. C., debido al comercio fenicio y cartaginés, y datos de introducción de la viña y de producción de vino desde el año 123 a. C. cuando fue conquistada por el ejército romano de Quinto Cecilio Metelo.
Tras su paso por la época musulmana durante más de trescientos años Jaime I la conquista en el s. XIII y se conceden las primeras licencias de cultivo de viñas. Durante los ss. XIV al XVIII es cuando la actividad vinícola se convierte en una de las principales bases económicas de la isla gracias al comercio marítimo más que al consumo interno.
Las plagas de pulgón y después de oidium a principios del s. XIX provoca una dismiución de la superficie cultivada que se ve activada tras la entrada de la plaga de la filoxera en Francia y la urgente demanda propiciada por los bodegueros franceses. Lamentablemente la filoxera también llegó a Mallorca en 1891 teniendo un efecto devastador en las viñas y en el cambio de producción ya que se sustituyó su cultivo por otros más productivos y más rentables como el almendro.
La reactivación de la elaboración de vinos de calidad no llega hasta los años 90 del s. XX en la que se produce una clara apuesta de una serie de viticultores y bodegueros por obtener vinos de mejor calidad centrados en castas autóctonas frente a las foráneas cuya producción va destinada casi en exclusiva a satisfacer la demana de vino al turista de origen centro-europeo y nórdico con gustos bastante prefijados.
En esta cata no están todos los que son, pero sí considero que es una muestra de cómo se pueden hacer excelentes vinos centrados en el terruño, en castas autóctonas y en elaboraciones que se apartan de la injerencia artificial y dejan hablar a la naturaleza.
Variedades de uva.
Dentro de las tintas podemos encontrar Manto negro, Callet, Gargallosa, Cabernet Sauvignon, Fogoneu, Merlot, Monastrell, Syrah, Tempranillo y Pinot Noir.
Y de las variedades blancas: Prensal (moll), Chardonnay, Macabeo, Malvasía, Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano menudo, Parellada, Riesling y Sauvinon blanc.
Bodegas y vinos catados.
Pequeña bodega familiar de elaboración artesana que nace en 1979 bajo la dirección de Toni Gelabert con el objetivo de elaborar vinos en los que sea la naturaleza la que hable bajo una elaboración biodinámica y con la mínima intervención externa.
Los vinos:
Macabeu 2015 de Toni Gelabert
Elaborado en un 100% con uva macabeu. 12,5% vol. Fermentación en depósito de acero inoxidable y mes y medio sobre sus lías.
La cata:
Color amarillo pajizo con ribetes alimonados. lLimpio y brillante. Nariz con predomino de notas florales, fruta blanca, pan tostado y sutiles minerales. Más floral que frutal. En boca se muestra untuoso, elegante y con una excelente acidez.
Muestra más complejidad en nariz que en boca, pero con todo es un vino muy disfrutable con muy buena RCP.
Illenc 2014 de Toni Gelabert
75% callet y 25% cabernet sauvignon. 12 meses en barricas de roble frances. Cepas a 300 msm.
La cata:
Color picota de intensidad media con un atractivo ribete rubí. Bonito. En nariz despliega abanico de aromas de fruta roja y negra, regaliz, granada, toffe y ligeras sensaciones vegetales que le dotan de frescura. Boca con buena acidez y un excelente tratamiento de la barrica que permite que la fruta no quede en un segundo plano, pero que dota al vino de muy buena estructura. Largo y elegante en retronsal. Me encantó.
La bodega ÀN Negra está situada al SE de la isla de Mallorca elaborando sus vinos en la antigua posesión de Son Burguera, cerca de Felanix, que data del s. XIII.
Como tal, ÀN Negra nace en 1994 con el objetivo de respetar las particularidades de suelo y variedades autóctonas (manto negre, fogoneu, prensal y sobre todo callet) y elaborar vinos con una personalidad propia aunando clima, tierra y variedades, o lo que es lo mismo, terruño.
Quibia 2015
60% Callet, 30% Prensal y 10% Muscat-Giró. 12,5% vol.
Vendimia en pequeñas cajas de 10 Kg. Selección manual de las uvas antes enfriadas en una cámara y sobre lecho de nieve carbónica para evitar oxidaciones.
Maceración en frío del Prensal a unos 12ºC durante aproximadamente 10 horas en atmósfera carbónica. Después del prensado se procede al desfangado en depósitos especiales para pasar a la fermentación auna temperatura de unos 17ºC
Fermentado y criado sobre sus lías durante unos cuatro meses en depósitos de acero inoxidable de 7,000 L.
La cata:
Podríamos decir que este vino en una parte es un «blanc de noir». Amarillo pajizo. Aroma a tonos anisados conjuntados con toque minerales y ceniza. Boca con buena acidez aunque se muestra corto en recorrido. Ligero paso de boca.
En el año 2010 nace, fruto de una apuesta entre amigos, Sistema Vinari con el fin de elaborar vinos por y para los amigos con la única finalidad de disfrutar. En el 2012 la «apuesta» se consagra con la elaboración de Chateu Paquita junto con Francesc Grimalt y Sergio Caballero.
Chateau Paquita 2014
Elaborado con 45% callet, 30% manto negro y 25% monastrell. 12,5% vol. Crianza de 6 meses en barricas de roble de 500 l. y afinamiento durante 3 meses en tinas de acero inoxidable y 5 meses más en botella.
La callet y la manto negro realizan la fermentación y la maceración en depósitos de acero inoxidable sin superar los 26º C durante 20 a 35 días, mientras que la monastrell realiza una maceración carbónica.
La cata:
De color rubí de capa baja, va avisando de que estamos tratando con otra idea de hacer vino. Excelente nariz compleja que desgrana notas de clavo, terrosas, mermelada de fresa, mandarina, canela, ligeras puntas de salazón (arenque) y sutiles verdores que para nada molestan. En boca tienen un toque «rústico» original al que no todos los paladares están acostumbrados tal vez porque nos hemos olvidado de ese toque «primario» que, en mi caso, me encanta. Original, distinto, fresco y con muy buena acidez. Para beber sin «dejar prisioneros».
Bajo la premisa de elaborar vinos singulares y de calidad nace en Algaida el proyecto de Can Majoral que cuenta en la actualidad con 17 ha. de viñedo en las que se encuentran 14 variedades diferentes.
Situadas en dos lugares del término de Algaida y mientras que las tierras de Son Reus son franco-arcillosas con un abundante porcentaje de óxido de hierro que dota al terreno de una coloración rojiza denominadad call rojo, las de Son Roig son tierras de suelos calcáreo-arcillosos que permiten a las viñas absorver la humedad adecuada.
Gorgollasa 2013
100% gorgollasa, variedad autóctona que estuvo a punto de desaparecer. 13% vol. Ha sido criado 12 meses en barricas nuevas de roble francés.
La cata:
Bonito color picota de capa media. Limpio y brillante. Atractivo. Nariz que evoluciona a lo largo de la cata comenzando con el protagonismo de la fruta roja y acabando con una combinación de flores azules y tinta china. Lástima que la intensidad olfativa sea corta. En boca se muestra ligero en recorrido, pero mantiene muy buena acidez con una retro floral y frutal propia de la variedad. Podríamos definirlo como correcto y sin defectos en el que la gorgollasa muestra su identidad.
Bodega que nace de la inquietud de Sebastià Ordines y Pep Cànaves por elaborar vinos de uvas autóctonas como la mantonegro y la prensal blanc.
7103 Bota 2013
Elaborado con un 60% mantonegro de viñas de más de 50 años y un 40% merlot plantadas sobre terrenos predominantemente calcáreos. 13,5 % vol. 2.000 botellas.
Crianza de 10 meses en barricas nuevas de roble francés.
La cata:
Bonito color rubí de capa media-baja. Nariz con notas de acetato (pegamento) que se entrecruza con apuntes de fresa, especiados, lácteos y toques mentolados. En boca las sensaciones de acetato se incrementan no haciendo muy disfrutable el vino. Lástima, aunque no desisto en volver a recatarlo.
En agosto de 2006 Francesc Grimalt y Sergio Caballero crean en Mallorca la empresa denominada 4Kilos por la inversión que ambos socios realizaron en pesetas y destinada a elaborar vinos en los que uva y terruño hablen sin someterlos a reglas fijas de elaboración. Lo importante pare ellos es que el conjunto de ambos elementos dotan a sus vinos de una clara personalidad que los hace diferentes.
Las variedades que cultivan son callet, cabernet sauvignon, fogoeneu, merlot, monastrell y syrah.
Grimalt i Caballero 2010
Elaborado con un 90% callet y un 10% fogoneu provenientes de dos fincas distintas: Viña Ermassos (0,6 ha.) y Viña Petita (0,34 ha). 14% vol. Crianza de 14 meses en barrica nueva de 225 l de roble Allier.
Viñedos con una edad que comprende entre los 40 y los 50 años
La cata:
Bonito color rubí de capa baja que deja entrever cierta evolución cromática. En nariz es necesario airearlo sin piedad, lo pide, para poder ofrecer las sensaciones florales (pétalos de rosa seca y violetas) acompañadas de elegantes apuntes minerales. En boca se muestra elegante, graso, largo, equilibrado y sin aristas. Excelente vino con un sólo «pero», necesita tiempo en copa para poder expresar todo su potencial y complejidad, por lo que hay que tener paciencia para disfrutarlo en todo su esplendor, aunque la espera merece la pena.
Estamos en una buena época para vistiar Mallorca, aunque cualquier tiempo es bueno para disfrutar y descubrir no sólo sus personales vinos, sino también conocer a sus «padres» ya que gracias su duro y buen trabajo los podemos disfrutar el resto de los «enochalados».
¡Salud y buen vino!
Fotos: 7103 Petit Celler (portada), Diario de Mallorca (ánforas), www.infoagro.com (uva gorgollasa)
por elbaranda | Catas, juan garcía, Las Arribes, Regiones, Vinos de copa en boca |
Desde luego que Charlotte no ha podido ponerle mejor nombre, más que nada porque de bien nacidos es agradecer al cielo -cuando se porta bien- lo que aporta a la tierra y corresponder con besos los frutos que harán posible vinos como el que comento y recomiendo hoy.
Vino incorporado el año pasado a su porfolio, les recomiendo el post sobre una cata de sus vinos realizada hace cuatro años para que conozcan las elaboraciones de una mujer luchadora que ha conseguido su sueño. No es el último vino que ha salido de su bodega, pero ya nos pondremos al día en futuros posts.
El vino:
Elaborado por Charlotte Allen de Bodegas Almaroja con uva mayoritaria de juan garcía y otras, como un vino jóven, dentro de la DO Arribes en la zona zamorana de Fermoselle. 14% vol. PVP 10,80 €
La cata:
Atractivo y llamativo color picota con ribete carmesí de capa media. Limpio, con lágrima fina y lenta.
Aromas con un predominio inicial de fruta roja y negra que va dando paso a un abanico de sensaciones olfativas que van de los apuntes florales (lavanda), sutiles balsámicos, aporte mineral (granito) y toques de regaliz negro (léase «juanola»).
Boca carnosa y con muy buena acidez acompañada por un sedoso tanino de uva que le aporta cuerpo y estructura. Equilibrado y sin aristas que «anulan» los 14º que contiene haciéndolo fresco, pero complejo y muy disfrutable. Sutil toque carbónico y con una retronasal intensa en la que la fruta, las notas balsámcas y florales vuelven a resaltar acompañadas de un ligero amargor final que no molesta.
Rico, rico.
Buena propuesta para iniciarse en una zona como Las Arribes del Duero y con una casta, nada fácil, como la juan garcía, pero muy bien elaborada por Charlotte Allen. Si se cruzan con él, seguramente será ya su 2016, no lo duden y disfrútenlo.
¡Salud y buen vino!
Foto portada racimo juan garcía: www.doarribes.es
por elbaranda | Catas, Regiones, Vinos |
MC 12345
MC 12345 es un proyecto creado por The Madeira Collection con el fin de acercar el conocimiento de los vinos de Madeira a través de la elaboración, por parte de Barbeito, de vinos con menos oxidación a través de mezclas de vinos jóvenes de más-menos 10 años de variedades de uva con mucha fruta y buena frescura, generando un estilo diferente al que existe en la oferta actual.
Destacar, junto con la calidad de los vinos, la excelente presentación de los mismos diseñada por Jan Baca (a través de Alessandri desing), jóven diseñador gráfico eslovaco, en las que luce unas originales etiquetas protagonizadas por personajes de estética decimonónica, inspirados por la fauna y la flora de la isla.
Pero antes de desgranar lo que dieron de sí los vinos de MC 12345 considero obligado un breve acercamiento a la geografía, a la historia, a la elaboración y a la clasificación de los vinos de Madeira con el fin de tener todos los datos propios de la «teoría» previos a la práctica.
La isla de Madeira.
En 1420 la isla es descubierta por Zarco y Teixeira y en 1425 Portugal la coloniza oficialmente.
Denominada así por sus bosques tropicales que fueron quemados para dejar paso a la agricultura, viene a tener el tamaño de Mallorca. Tiene 57 km. de ancho y 23 km de largo. La altitud máxima alcanza 1.861 m. El clima es tropical atemperado por unas corrientes marinas frías del NW que provocan temperaturas medias de entre 16º y 22º con una humedad relativa del 65%. Las corrientes frías afectan más al N y al S, y menos al E en dónde llegan los vientos cálidos del Sahara.
El origen volcánico del suelo y la altitud de sus montañas dan lugar a un desnivel medio del 10%. El suelo, formado a partir de basalto y lava que con el tiempo han evolucionado a arcillas, es rico en hierro, fósforo y magnesio. Los desniveles obligan a cultivar en terrazas (poios) por lo que la mecanización es tarea imposible.
En este panorama, y bajo un cultivo en pérgolas (emparrados), las viñas de malvasía (malmsey) y de boal (bual) se sitúan en las colinas del S cerca del mar y a poca altitud. La sercial y la verdelho se establecen al N más fresco y a mayor altitud y la tinta negra mole se adapta a todos los climas.
Las primeras exportaciones de vino a Inglaterra se produce en 1537, produciéndose la expansión durante el s. XVIII por el continente europeo y el nuevo mundo en el que se llega a brindar con vino Madeira en la proclamación de Independencia de los Estados Unidos.
Entre 1852 y 1897 las plagas de phylloxera y oidium arrasaron las viñas provocando la destrucción del 90% de las plantaciones.
Las castas.
Hay unas 450 ha. de viñedos en la Isla de Madeira. Las variedades blancas más importantes son la sercial, verdelho, boal y malvasía, que alcanzan un 15% de la superficie total. En tintas la predominante es la tinta negra mole con un 80% de la superficie, aunque se están recuperando viñas de terrantez y bastardo.
Se encuentra en Portugal bajo el nombre de cerceal / esganacao por su nivel de acidez elevada. Hay viñedos en altura (600-700 m.) en el S (Jardim da Serra y Estreito de Câmara) y en el N (Porto Moniz y Seixal), siendo una variedad de maduración tardía y con unos niveles de azúcar residual que suelen llegar hasta los 25 gr. Utilizada para la elaboración de vinos secos.
Tiene su origen en las Islas Azores y no tiene nada que ver con la gouveio (verdelho) del Douro. En la época anterior al ataque de la phylloxera era la uva más imortante de Madeira. Plantada en el N cerca de Sao Vicente y Ponta Delgada. Tiene uno azúcar residual de hasta 40 gr. Utilizada para la elaboración de vinos semi-secos
Su hábita es el N de la isla a una altitud de 300 m., pero la mejor calidad se obtiene de viñedos en altura al S de la isla (Campanario y Calheta). Además, a parte de en Madeira se puede encontrar boal en el N de Portugal y en la isla de Tenerife donde se la conoce como gual. Hace vinos con densidad y un azucar residual de hasta 60 gr. Utilizada para la elaboración de vinos semi-dulces.
Es la más clásica de las uvas y también la primera vid (malvasía candida) cultivada en la isla desde el s. XV. Se trata de una vuva de origen griego (en concreto de la isla de Creta) y que hoy es difícil de encontrar. La malvasía de mejor calidad se encuentra en el S, en concreto en «Jardim do Mar» y Faja dos Padres». Tiene un azúcar residual de más de 60 gr. Utilizada para la elaboración de vinos dulces.
En primer lugar aclarar que la tinta negra mole no es un híbrido entre pinot noir y garnacha. La tinta negra mole es un camaleón que se adapta a todos los terrenos, pero su hábitat principal es el N (Sao Vicente). «Mole» significa «Suave» y el vino resultante es de una cocentración media con un azúcar residual que puede alcanzar los 40 gr.
Terrantez y Terrantez tinto tienen su orígen en el Douro, Portugal. Hace 100 años fue muy importante en la isla Porto Santo, al E de Madeira, en el que sobre un terreno muy arenoso sobrevivió a la phylloxera. Con esta casta se realizan elaboraciones con gran equilibrio entre dulzor y acidez.
Uva tinta que tiene sus raíces en el Douro. También conocido como Trousseau en el Jura y Merenzao en Ribeira Sacra. Es una uva de la que hay poca cantidad y, como la terrantez, son realmente las joyas del Atlántico. Su perfil es dulce, pero su toque amargo y su acidez vibrante le dan un perfil mus similar al de un terrantez.
Conocida por ser una uva de carácter expresivo y aromático, es muy difícil de encontrar en los vinos ya que su valor como uva de mesa es tres veces más elevado. Por esa razón es muy limitada la cantidad de vino elaborado con esta variedad. El nivel de azúcar residual es alto y tiene cierto parecido a la moscatel de Setúbal, aunque conservando la acidez.
La elaboración.
Tras la fermentación del vino, éste se fortifica añadiendo alcohol vínico al 96%, siendo el momento más delicado ya que la cantidad y el momento del añadido definirá el grado de dulzoar y su grado alcohólico.
De esta forma los vinos elaborados con malvasías se fortificarán el primer día de la fermentación, los de bual a los dos o tres, los verdelhos a los cuatro o cinto y los sercial entre una semana y un mes.
El vino una vez fortificado se transfiere a la estufa, «estufagem«, sistema que hace único al vino de Madeira:
Su origen data del s. XV y XVI cuando los barcos que hacían el viaje a América paraban para recoger el vino y a la vuelta se dieron cuenta de que éste había mejorado de forma notable debido a los cambios de temperatura y elevada humedad a la que habían estado sometidos. A raíz de ello se empezaron a colocar los toneles en las playas al aire libre.
En el s. XVIII se tuvo la idea de colocar las botas en locales equipados con salidas de aire caliente y muy ventiladas para aprovechar la humedad y de esta forma regular la temperatura del local.
Hoy en día se hace en cuvas de inox calentadas por agua para los vinos más sencillos que llegan a una temperatura de 50º 55º durante tres meses equivalente a 5 años en Canterios -hablaremos de ellos más adelante-.
Cuanto se termina el estufagem se deja enfriar el vino y después de un resposo de tres meses se trasladará a barricas de madera para ser almacenado durante los próximos años, entre 3 y 15 años.
Finalmente el vino se mezcla. El bodeguero trata de matener el sabor característico del vino realizando mezclas de diferentes tipos, salvo para el caso de los Vintage.
Para los vinos de mayor calidad el «estufagem» se realiza en canteiros (cubas) -nombre que proviene de las barras de madera que sustentan los tonesl en las bodegas- de 418 litros, colocados en lugares cercanos al mar, sin refrigeración ni calefacción y, en ocasiones, separados del exterior sólo por grandes cristales. De esta forma el vino sufre los avatares de la climatología y la humedad marina.
El canteiro no se llena por completo por lo que se produce una oxidación que le permite desarrollar su paleta oxidativa. El período mínimo de estancia es de dos años.
Por último llega un larguísimo período de maduración en botas de madera (local o brasileña) que finaliza tras décadas o siglos de reposo, con una pérdida media del 2% anual, lo que da idea de cómo puede disminuir el volúmen.
La clasificación actual:
Con la creación en 1979 del Instituto del Vino de Madeira se regula y se ordena la producción y comercialización de los vinos conforme a la legislación europea que dan lugar a la siguiente clasificación:
1.- Seleccionado: Realiza estufagem artificial. Entre 3 y 5 años de envejecimiento. No es obligatorio que lleve nombre de la uva o mezcla que lo compone.
2.- Rainwater: Estufagem artificial con un máximo de 5 años de envejecimiento. Se siguie produciendo como vino de aperitivo ligero a base de verdelho y sercial.
3.- Reserva: Estufagem artificial con un envejecimiento entre 5 y 10 años. No es obligatorio que lleve nombre de la uva o mezcla que lo compone.
4.- Reserva Especial o Reserva Velha: envejecimiento entre 10 y 15 años. No es obligatorio que lleve nombre de la uva o mezcla que lo compone.
5.- Reserva 20 años: envejecimiento entre 20 y 30 años. No es obligatorio que lleve nombre de la uva o mezcla que lo compone.
6.- Reserva 30 años: envejecimiento entre 30 y 40 años. No es obligatorio que lleve nombre de la uva o mezcla que lo compone.
7.- Reserva 40 años: envejecimiento de más de 40 años. No es obligatorio que lleve nombre de la uva o mezcla que lo compone.
Todas las variedades Reserva adminte mezcla de añadas y botas. No es obligatorio el estufagem en Canteiro, pero puede darse, principalmente en los de mayora edad en el que se deben de indicar los años de envejecimiento.
8.- Solera: es obligatorio el estufagem en Canteiro por un mínimo de 5 años antes de pasar al sistema de solera y criaderas. Es obligatorio indicar el año de la vendimia -no el de la creación de la solera- y la variedad que ha de ser única al 100%.
9.- Colheita: no es obligatorio el envejecimiento en Canteiro. Se trata de un vino compuesto al menos en un 85% por la misma variedad y añada. El 15% restante puede ser de otras añadas o variedades. El envejecimiento mínimo es de 5 años con un máximo de 20, no siendo necesario que sea en madera. Debe de indicarse el año de la vendimia y el del embotellado, así como su variedad principal, sin que sea necesario indicar el porcentaje.
10.- Fresqueira o Vintage: mantiente los mismos condicionantes que el Colheita, pero con dos diferencias: el envejecimiento debe de ser en madera y por un mínimo de 20 años, sin que exista un máximo. Tampoco es necesario el uso del Canteiro, aunque por evidente razones de calidad, todos lo son. El 85% del vino ha de ser de la misma añada.
Los vinos
MC1
Reserva. 20 % vol. Vino Semi-dulce con una mezcla de Tinta negra mole, Verdelho y malvasía. La Tinta negra mole aporta acidez y estructura, la Verdelho elegancia y la Malvasía fruta y frescura. Hay una pequeña cantidad de Tinta negra moel de más de 60 años de edad en la mezcla para dar un toqie extra de complejidad.
Precioso color ambarino brillante. Lágrima fina y densa. Complejidad de aromas que van de frutos secos, fruta confitada y recuerdos de rebotica. Complejo, fresco y con una excelente acidez.
MC2
Reserva Seco. 19% vol. Mezcla de Tinta negra mole y Verdelho que le dotan de estructura y frescura, acompñadadas de una parte de Sercial para crear sequedad en la mezcla.
En vista se muestra ambarino con una nariz que despliega un abanico de aromas que van de los toques yodados a frutos secos, sutiles cítricos y notas medicinales y mentoladas. Muy buena acidez. Largo en retronasal y con un recorrido del «infinito y más alla». Excelente.
MC3
Reserva. Elaborado con una mezcla de difererentes malvasías de distintos almacenes dando un estsilo totalmente diferente al vino ya que unos son más fríos, dando menos oxidación y más frescura, y otros son más cálidos proporcionando más energía y aromas.
Llamativo color dorado, limpio y brillante con aromas a cáscara de naranja, toques de quinina y avellana acompañados de sutiles notas de incienso. Boca con muy buena acidez. Se muestra largo y con un retro en la que las notas de fruta confitada y café predominan, terminando con un ligero amargor.
Vino dulce que no resulta para nada pesado gracias a esa magnífica acidez. Excelente.
MC4
Reserva. Rainwater semi-seco. Mezcla mayoritaria de verdelho y sercial con una tinta negra que consigue reproducir el clásico «rainwater».
De color amarino, limpio y con lágrima fina y densa. Aromas yodados, cítricos y afrutados conjuntados con notas de frutos secos, como la nuez, acompañados de toques de galleta de nata y merengue seco tostados.
MC5
Reserva. Semi-seco.
Con el nº 5 se consigue mantener las características de los anteriores en cuanto a estructura y componente frutal pero con un armazón de vino más serio gracias a la utilización de 3 vinos, dos del 2009 y uno del 2000. A ellos se añade vino dulce de tinta negra mole de 30 años y un vino vintage de 1954.
Precioso y llamativo color ambarino, brillante y limpio, aunque su fuerte está en una paleta de aromas amplia y compleja en la que encontramos frutos secos, toques salinos, notas de caramelo y yema tostada, nuez y tabaco. En boca se muestra muy largo, envolvente, complejo y con una excelente acidez. Realmente un gran vino que te deja huella elaboradopara el pleno disfrute sin ningún añadido más. Puro vino de «reflexión». Excelente.
Vinos por descubrir, por acercarse y disfrutar, porque son vinos que te atrapan. Vinos de sobremesa o de reflexión. En esta ocasión nos hemos acercado como principiantes a estos vinos que nos han dejado tan buen sabor de boca que no creo que tarde mucho en pasar a un nivel superior en un próximo post, así que permanezcan atentos.
¡Salud y buen vino!
Fotografías: www.madeiracollection (cabecera), www.islamadeira.es (mapa), www.aprenderdevino.es, www.henriquesehenriques.pt (uvas y bodega), www.barbeito.com (uvas y etiquetas).
Fuentes: Verema.com, wikipedia.org, sobremesa.es, elmundovino.com, aprenderdevino.com
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