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Cata de vinos de las Islas Azores dirigida por Ricardo Paulo de O Lusitano
Para cerrar el periplo que habíamos realizado por las islas volcánicas en las que se elaboran vinos (Tenerife, Sicilia – Etna, Santorini y Madeira), nos quedaban por catar aquellas que se realizan en las Islas Azores (Portugal) y nada mejor que fuera de las manos de un experto, Ricardo Paulo de la distribuidora O Lusitano, importador de los vinos que Antonio Maçanita, uno de los enólogos más reputados de nuestro país vecino, a la par que viñador en las islas, elabora bajo la marca Azores Wine Company.
Agradecer a Ricaro Paulo no sólo el que se desplazara desde Barcelona a Salamanca para dirigir la cata, sino el habernos facilitado unos vinos muy escasos y muy cotizados que se exportan por cupos y que son muy difíciles de conseguir para los «mortales».
Situación.
El archipiélago de las Azores está constituido por nueve islas de origen volcánico en pleno Océano Atlántico, a una distancia de alrededor de 1.500 kilómetros del continente europeo y a, aproximadamente, 3.900 kilómetros de las costas de América del Norte. Dada su localización, las Azores tienen un clima de características típicamente marítimas, que se traducen en temperaturas agradables, con escasas oscilaciones térmicas, pluviosidad elevada y una acentuada humedad relativa.
Breve reseña histórica.
La viticultura fue introducida por religiosos franciscanos en los comienzos de la colonización en el s. XV. Con el fin de poder realizar la práctica vinícola se construyeron corrales (currais) de piedra con el fin de proteger a las viñas de los vientos marítimos que hoy en día forman parte del paisaje de las islas.
A mediados del s. XIX debido a una serie de enfermedades criptogámicas y principalmente por la filoxera, se produce la casi desaparición del Verdeho antigo, salvo en las islas del Pico (Lajidos), Terceira (Biscoitos) y Graciosa. En el resto del territorio se sustituyen por viñas de origen americano (híbridos) que posteriormente sufrieron una reconversión en favor de la Verdeho tradicional y castas de origen europeo.
Suelos y castas.
Semejantes climática y geológicamente a la isla de Santorini, las islas Azores están formadas exclusivamente por basalto negro con suelos pobres y bajos rendimientos, sobre todo en la isla de Pico. Si a eso añadimos el cultivo en pequeñas parcelas o currais en las que apenas entran de 2 a 6 viñedos, se explican las grandes dificultades de producción en determinadas zonas y volvemos a la semejanza con la isla griega.
Dependiendo de las Denominaciones las castas varían y así en la isla Graciosa predominan las variedades verdelho, arinto, terrantez, boal y Fernão Pires ,mientras que en la isla Terceira las variedades predominantes son verdelho, arinto y terrantez.
Por último habría que hablar de la variedad Isabella, «a proibida», híbrido de Vitis Vinifera y Vitis Labrusca, que surgió tras la filoxera como alterantiva a las castas tradicionales y se convirtió en el exponente rústico de «vino de la casa» en la isla.
1.- Arinto dos Açores 2017
100% Arinto dos Açores. D.O. Pico. 13% vol. Acidez total: 7,4 g/l.
Vendimia manual selectiva en cestos de 20 kg. Prensado de racimo entero y pasado después de 24h a cubas de fermentación de 600 l. a 1.000 l.
Vides cultivadas de forma sostenible y plantadas sobre suelo de basalto volcánico a nivel del mar, a menos de 50 m del Océano Atlántico.
La cata:
Atractivo color amarillo verdoso. Brillante. Llimpio e intenso. Aromas marcadas por las sensaciones cítricas que se acompañan por notas minerales, salinas y de flores blancas. Boca que exibe una excelente acidez, largo y con una retronasal con sensaciones olfativas y un deje final salino.
2.- Arinto sur lies 2017
100% Arinto dos Açores. D.O. Pico. 13% vol. Acidez total: 7,4 g/l.
Vendimia manual selectiva en cestos de 20 kg. Prensado de racimo entero y pasado después de 24h a cubas de fermentación de 600 l. a 1.000 l. Realización de battônage.
La cata:
Bonito color amarillo liegaramente dorado en el ribete y con sensaciones de untuosidad en agitación. Compleja nariz con un abanico de aromas que van de fruta blanca, apuntes minerales, sensaciones yodadas, salinas, tosatadas y recuerdos anisados. En boca se muestra amplio, con volumen e intensidad y con una retronasal compleja y elegante. Largo. Excelente.
3.- Verdelho O Original 2017
100% Verdelho «o Original» de las Islas. D.O. Pico. 12,5 % vol.
Vendimia manual selectiva en cestos de 20 kg. Prensado de racimo entero y pasado después de 24h a cubas de fermentación de 600 l. a 1.000 l.
Este varietal de Verdelho se remonta a las plantaciones originales a principios del siglo XVII y es autóctono de las Azores y Madeira.
Vides cultivadas de forma sostenible y replantadas entre1984-2004 sobre sueldo volcánico a nivel del mar, a menos de 50 m.
La cata:
Amarillo verdoso. Intenso y brillante. Boca en la que las sensaciones cítricas (pomelo), minerales y de fruta blancas marcan. En boca tiene una exclente acidez mostrándose fresco, graso, complejo y con volumen, elegante y largo. Al final marca un toque amargoso que recuerda a los apuntes cítricos del pomelo. Muy bueno.
4.- Terrantez do Pico 2017
100% Terrantez do Pico mayoritariamente vendimiadas en la isla de San Miguel. 12,5% vol.
Vendimia manual selectiva en cestos de 20 kg. y traslado de las uva en avión y barco a la Isla de Pico. Racimos seleccionados uno a uno. Prensado directo sin estrujamiento con protección de CO2. Las primeras prensas realizan la fermentación en cubas de acero inoxidable con control de temperatura y el segundo prensado realiza la fermentación en barricas de tres años.
La cata:
Amarillo verdoso, brillante e intenso. En nariz se muestra más huraño que los anteriores pidiendo más aireación. Tras dejarlo respierar aparecen aromas salinos, cítricos y minerales, flor de acacia y sutiles sensaciones terpénicas. En boca es un auténtico «cuchillo» de acidez con una retronasal en la que afloran las notas de fruta amarilla (piña), cítricas y minerales. Muy bueno.
5.- Rose Volcánico 2017
25% Saborinho, 25% Agronomica, 25% Aragones, 25% Touriga Nacional. Plantadas en 1991 en suelo volcánico a nivel del mar
Este es un vino de microproducción de la pequeña isla de Pico en las Azores. Se cultiva a la orilla del océano Atlantico.
Este terruño y el varietal le dan a este vino una increíble mineralidad y pureza, así como una salinidad inconfundible.
Cosecha manual en cestas de 40 kg. Sin maceración y prensa directa. Fermentación convencional con levaduras cultivadas en pequeños tanques de acero inoxidable hasta diciembre.
La cata:
Atractivo color frambuesa, brillante, limpio e intenso. Nariz no muy intensa, pero en la que se aprecian notas de fruta roja (fresa), yodo, pimenta negra y sensaciones minerales. En boca mantiene buena acidez aunque sigue revelándose corto en retronasal. Boca fresca. Con todo, no tienen defectos y es un vino interesante.
6.- Tinto Vulcánico 2016
Aragonês, Agronómica, Castelão, Malvarisco, Merlot, Touriga Nacional, Saborinho, Syrah y otras. I.G. Açores. 11,5% vol.
Vendimia manual selectiva en cajas de 20 kg. Mesa de selección y entrada en cuba por grabedad sin ayuda de bombas.
La cata:
Cambiamos de gamas cromáticas y vamos a notas rubíes con ribete azulado. Bonito. Aromáticamente presenta una expresiva nariz con notas de tapenade, laurel, clavo, tinta china y mermelada de cereza. En boca es fresco, con un buen ataque y mediana intensidad. Retronasal en la que las notas de aceituan negra, laurel, clavo y flores azules afloran haciendo de este Volcánico un vino muy disfrutable. Rico, rico.
7.- Isabella a Proibida
Antonio Maçanita ha rescatado una antigua parcela de esta variedad única con el fin de demostrar que esta uva es capaz de hacer un vino dotado de potencia, concentración y delicadeza a la vez que versátil y con marcada personalidad.
Elaborado con un 100% de Isabella proveniente de viñas plantadas sobre suelos de basalto volcánico a nivel del mar.
Cosechado a mano en cestas de 40 kg. Maceración de 24 h. en tanques de acero inoxidable de 600 y 1.000 l. donde envejece durante 12 meses.
La cata:
En vista se muestra de color rubí intenso y con ribete azulado. Aromas de caramelo, chocolate, canela, maracuyá y cerezas en licor. Boca con una acidez que recuerda a la naranaja «sanguina». Fresco. Vino raro, raro, pero rico, a pesar de ser una uva «prohibida».
Conclusiones:
En la cata se ha vuelto a reafirmar la influencia marcada por el terruño (clima, suelo, castas) en todas las elaboraciones. Cultivos afectados por las dificultades del terreno y del clima que han sido «adaptados» para ser trabajados por los viticultores de las islas y conseguir vinos con personalidad propia.
Blancos que muestran aromas seductores y expresivos marcados por la variedad, la influencia del suelo volcánico y su cercanía al mar, acompañados por sensaciones en boca de frescura, firmeza y excelente acidez.
Tintos complejos y expresivos en los que se contemplan un amplio abanico de sensaciones olfativas que se acompañan con paladares de media intensidad y jugosidad que los hacen frescos y muy agradables de beber marcados, como no podía ser menos por la mineralidad basáltica como protagonista.
Excelente recorrido por el último vértice volcánico situado en un archipiélago. Tal vez, y viendo como va el cambio climático, en un próximo post tendremos que hablar de vinos de calidad elaborados en las Islas Británicas, algo que ya se está empezando a ver.
Lo dicho, si tienen a bien comentar lo que consideren oportuno, ya saben que este es su blog.
¡Salud y buen vino!
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Santorini. Situación geográfica.
Después de recorrer los vinos de las Islas de Tenerife , del Etna en Sicilia y de Madeira hoy vamos a comentar una serie de vinos elaborados por la bodega Hatzidakis en la Isla de Santorini y de ahí el «cuarto vértice volcánico».
La Isla de Santorini se encuentra situada al Sur del Egeo a 200 km de la costa de la Grecia Continental. Forma el grupo de islas más meridional de las Cícladas, con un área aproximada de unos 73 km² y una población de 13.402 habitantes en 2001.
Literalmente es la caldera hundida de un volcán generado hace sólo 3.600 años que sigue activo, como se puede pareciar en esta excelente toma aérea.
(Foto: Wikipedia)
Clima y suelo
El clima es muy seco y la vegetación escasa.
La densidad de plantación es baja, menos de 2.500 plantas por hectárea. Bajos rendimientos. Sus viñas están libres de filoxera que no llegó a la isla, aunque casi peor ha sido la especulación del suelo que está sufriendo y que está haciendo que la viticultura esté en claro retroceso frente a la invasión de urbanizaciones.
El suelo es complejo y está formado, como no pidía ser de otra forma de tierras volcánicas, lava y piedra pómez mezcladas con diversas capas de pizarra, caliza y hierro.
Llama la atención la formación de la viña completamente atípica, generandose una cesta con los sarmientos entrelazandos para proteger las uvas del viento y mantener la humedad.
(Foto: monvinicstore.com)
Las uvas.
Assyrtico.
Uva mayoritaria, ocupa aproximadamente el 70% de las 1.200 hectáreas dedicadas al viñedo.
(Foto: http://www.ilovegreekwine.com)
Con un clima tórrido se consiguen vinos con 13,5 % vol., PH < 3 ya que gracias al terreno y al microclima lo hacen posible:
– El estrés inhibe la maduración de la uva.
– El viento la deshidrata y aumenta el nivel de azúcar.
– Los bajos rendimientos elevan el extracto seco.
Mandelaria
También se le conoce como Amorgiano. Ocupa un 20% del volúmen de plantación y que junto con la minoritaria Mavrotragano (algunos indican que puede ser mourvedre – monastrell) son la muestra más significativa de las uvas tintas.
(Foto: http://www.snooth.com)
Athiri y Aidani
La primera es una de las uvas más antiguas de la Isla. Es de piel fina y dulce, que da lugar a vinos ligeramente aromáticos y de baja acidez.
La segunda se extiende por las islas Cícladas produciendo vinos aromáticos con buena acidez y un alto contenido alcohólico y de acidez.
Los tipos de vino
Blancos:
Los blancos secos elaborados en inox dan lugar a vinos frescos, minerales, con toques salinos, cítricos y con notas especiadas.
Aquellos elaborados con asírtico en madera realizan una fermentacion y una crianza en madera de entre 6 y 12 meses en barricas de 500 l., dando como resultado vinos con notas lacticas, humo y mantequilla.
Tintos:
Los vinos tintos son elaborados básicamente con la uva Mandilaria en coupage con Mavrotragano, dando vinos de tonalidades carmesí con sensaciones frutales y taninos marcados que necesitan tiempo en botella para pulir esas sensaciones secantes y astringentes.
Habrá que estar al tanto de los vinos que se están elaborando con la escasa Mavrotragano que, en opinión de Jordi Melendo allá por el 2010 en el www.elmundovino.com, ya indicaba que da «vinos con un aspecto denso y oscuro, nariz concentrada y una boca rica en taninos elegantes».
Vinsanto:
Vinsanto es el típico vino dulce de la isla que se produce con el asoleado de la uva de entre 10 y 14 días. Se necesitan 10 kg. de uva blanca para un litro de vino, y la uva ha de ser como mínimo un 50% Assyrtico. Ha de tener 14% vol., 240 gr. Azúcar y 6 gr. Acidez.
Envejece en roble usado durante un mínimo de 2 años, aunque hay bodegas como Agryros en las que envejece 17 años en madera y otros 3 en botella.
Los vinos de la cata.
Aidani 2016
PGI Cyclades, Aidani 100%.
–Viñedos orgánicos, cultivadas a altitudes desde 70 hasta 330 metros.
–Vinificación: contacto con la piel durante 12 horas, separación de uvas, clarificación y fermentación con levaduras autóctonas a 18 ° C.
–Madurado durante 6 meses en tanques de acero inoxidable y luego embotellado sin filtrar.
–Posible envejecimiento en botella durante al menos 5 años.
–La etiqueta en la botella de Aidani es un dibujo de Stella Hatzidakis durante el preescolar con tres años y medio. Stella es la hija de Haridimos y Constantina.
La cata:
Brillante en vista con tonalidad amarilla, glicérico y untuoso en agitación. Lágrima fina y densa.
Aromas de fruta amarilla, elegantes apuntes a hollejo de la fruta, membrillo fresco, sensaciones cítricas acompadas de toques oxidativos y notas minerales, balsámicas. Complejo.
Boca con toque carbónico sutil, amplio y largo en recorrido y sensaciones. Punto de azucar residual y sensaciones de ligeros verdores que le aportan frescura.
Hatzidakis cuvée 15 – añada 2016 DOP Santorini
Assyrtiko 100%.
Uvas de viñedos cultivados en orgánico de los pueblos de Pyrgos, Emporio y Messaria-Vothonas.
Vinificación: contacto con la piel durante 12 horas, separación del mosto de la uva, clarificación y fermentación con levaduras autóctonas a 18 ° C
Maduración con sus lías durante 8 meses en tanques de acero inoxidable. Embotellado sin filtrar.
Posible envejecimiento en botella durante al menos 5 años.
La cata:
De color amarillo brillante e intenso y reflejos dorados. Limpio y con lágrima fina.
En nariz necesita airearse para conseguir aflorar un abanico de sensaciones marcadas por la fruta blanca, la manzana, los frutos secos, el regaliz de palo conjuntadas con notas minerales y sensaciones empireumáticas.
Boca con excelente acidez se muestra fresco, redondo y equilibrado a la par que elegante. Adictivo.
Hatzidakis Nykteri– añada 2014 PDO Santorini
Assyrtiko 100%.
–Uvas sobremaduras de viñedos seleccionados de la isla a una altitud de 100 a 300 metros.
–Vinificación: después del prensado se deja en contacto con la piel durante 12 horas.
–Extracción de manera tradicional en una prensa manual (strofilia). Clarificación y fermentación con levaduras indígenas a 18 ° C.
–Fermentación final y maduración del vino en barricas de roble de diferente capacidad y añejado durante al menos 12 meses.
–Embotellado sin filtrar.
–Envejecimiento potencial en la botella durante al menos 10 años
La cata.
Amarillo brillante e intenso con reflejos dorados. Elegante en vista.
Nariz floral con protagonismo de los pétalos de rosa. Sensaciones de fruta amarilla aportes minerales con toques de volátil en su justa medida.
En boca se muestra largo, elegante, con excelente acidez y buen recorrido acompañadas por sensaciones finales al final de la retronsasal después de hacer un recorrido muy floral, pero para nada empalagoso. Muy bueno.
Mandilaria Rouge – añada 2013
14% vol. 100% mandilaria. PGI Cíclades.
–Viñedo de 40 a 60 años
–fermentación con levaduras indígenas a 18 ° C durante 60 días en inox.
–Crianza en barrica de roble durante 12 meses y envejecimiento reductivo en tanques de acero inoxidable durante 14 meses.
–Barricas de roble francés y del Sur de Europa de 225, 300 y 500 l. de 4º año
–Potencial de envejecimiento: 8 años
La cata.
Color dentro de la gama de picotas de capa media. Intensidad cromática media con menisco rubí.
En nariz necesita aireación apreciándose notas reductivas y sensaciones volátiles marcadas. Una vez oxigenado se aprecian totas de mermelada de fresa y toques terrosos.
En boca se muestra rugoso y con una retronasal en la que las notas de volátil vuelven a manifestarse. Complicado y desde luego no para todos los públicos.
Vinsanto 2003
Vino blanco dulce natural, DOP Santorini, Assyrtiko 80% – Aidani 20%
Uvas sobre maduras de viñedos de baja altitud, secadas al sol durante 15 días.
Vinificación: del prensado de las uvas desecadas resulta un mosto de uva concentrado.
Fermentación con levaduras seleccionadas durante 3 meses en tanques de acero inoxidable.
Envejecido en barricas de roble durante al menos 7 años.
Envejecimiento potencial por al menos 30 años.
La cata.
Llamativo color ambarino brillante. Denso.
Complejo en sensaciones olfativas que van de las notas de café a sutiles aromas de toffe y notas de pegamento que no acaban de abandonarnos a lo largo de la cata, aunque no son excesivamente molestas.
En boca se muestra fresco, con buena acidez, original y predominando en retronasal los aromas a toffe.
Interesantísima cata de vinos practicamente desconocidos en nuestro país pero que muestran claramente la tipicidad de suelo, clima y casta bien reflejados en sus características, dejando aparte su Vinsanto que sorprende por su tipicidad, frescura y acidez.
Seguimos aprendiendo y disfrutando. Próximamente cerraré con el último vértice volcánico insular en el que el vino muestra toda su tipicidad: Nos iremos a las Islas Azores. Pónganse cómodos y disfruten. Están en su blog.
¡Salud y buen vino!
Fotos de los vinos vinos del autor.
Los vinos se adquirieron en www.monvinicstore.com
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MC 12345
MC 12345 es un proyecto creado por The Madeira Collection con el fin de acercar el conocimiento de los vinos de Madeira a través de la elaboración, por parte de Barbeito, de vinos con menos oxidación a través de mezclas de vinos jóvenes de más-menos 10 años de variedades de uva con mucha fruta y buena frescura, generando un estilo diferente al que existe en la oferta actual.
Destacar, junto con la calidad de los vinos, la excelente presentación de los mismos diseñada por Jan Baca (a través de Alessandri desing), jóven diseñador gráfico eslovaco, en las que luce unas originales etiquetas protagonizadas por personajes de estética decimonónica, inspirados por la fauna y la flora de la isla.
Pero antes de desgranar lo que dieron de sí los vinos de MC 12345 considero obligado un breve acercamiento a la geografía, a la historia, a la elaboración y a la clasificación de los vinos de Madeira con el fin de tener todos los datos propios de la «teoría» previos a la práctica.
La isla de Madeira.
En 1420 la isla es descubierta por Zarco y Teixeira y en 1425 Portugal la coloniza oficialmente.
Denominada así por sus bosques tropicales que fueron quemados para dejar paso a la agricultura, viene a tener el tamaño de Mallorca. Tiene 57 km. de ancho y 23 km de largo. La altitud máxima alcanza 1.861 m. El clima es tropical atemperado por unas corrientes marinas frías del NW que provocan temperaturas medias de entre 16º y 22º con una humedad relativa del 65%. Las corrientes frías afectan más al N y al S, y menos al E en dónde llegan los vientos cálidos del Sahara.
El origen volcánico del suelo y la altitud de sus montañas dan lugar a un desnivel medio del 10%. El suelo, formado a partir de basalto y lava que con el tiempo han evolucionado a arcillas, es rico en hierro, fósforo y magnesio. Los desniveles obligan a cultivar en terrazas (poios) por lo que la mecanización es tarea imposible.
En este panorama, y bajo un cultivo en pérgolas (emparrados), las viñas de malvasía (malmsey) y de boal (bual) se sitúan en las colinas del S cerca del mar y a poca altitud. La sercial y la verdelho se establecen al N más fresco y a mayor altitud y la tinta negra mole se adapta a todos los climas.
Las primeras exportaciones de vino a Inglaterra se produce en 1537, produciéndose la expansión durante el s. XVIII por el continente europeo y el nuevo mundo en el que se llega a brindar con vino Madeira en la proclamación de Independencia de los Estados Unidos.
Entre 1852 y 1897 las plagas de phylloxera y oidium arrasaron las viñas provocando la destrucción del 90% de las plantaciones.
Las castas.
Hay unas 450 ha. de viñedos en la Isla de Madeira. Las variedades blancas más importantes son la sercial, verdelho, boal y malvasía, que alcanzan un 15% de la superficie total. En tintas la predominante es la tinta negra mole con un 80% de la superficie, aunque se están recuperando viñas de terrantez y bastardo.
Se encuentra en Portugal bajo el nombre de cerceal / esganacao por su nivel de acidez elevada. Hay viñedos en altura (600-700 m.) en el S (Jardim da Serra y Estreito de Câmara) y en el N (Porto Moniz y Seixal), siendo una variedad de maduración tardía y con unos niveles de azúcar residual que suelen llegar hasta los 25 gr. Utilizada para la elaboración de vinos secos.
Tiene su origen en las Islas Azores y no tiene nada que ver con la gouveio (verdelho) del Douro. En la época anterior al ataque de la phylloxera era la uva más imortante de Madeira. Plantada en el N cerca de Sao Vicente y Ponta Delgada. Tiene uno azúcar residual de hasta 40 gr. Utilizada para la elaboración de vinos semi-secos
Su hábita es el N de la isla a una altitud de 300 m., pero la mejor calidad se obtiene de viñedos en altura al S de la isla (Campanario y Calheta). Además, a parte de en Madeira se puede encontrar boal en el N de Portugal y en la isla de Tenerife donde se la conoce como gual. Hace vinos con densidad y un azucar residual de hasta 60 gr. Utilizada para la elaboración de vinos semi-dulces.
Es la más clásica de las uvas y también la primera vid (malvasía candida) cultivada en la isla desde el s. XV. Se trata de una vuva de origen griego (en concreto de la isla de Creta) y que hoy es difícil de encontrar. La malvasía de mejor calidad se encuentra en el S, en concreto en «Jardim do Mar» y Faja dos Padres». Tiene un azúcar residual de más de 60 gr. Utilizada para la elaboración de vinos dulces.
En primer lugar aclarar que la tinta negra mole no es un híbrido entre pinot noir y garnacha. La tinta negra mole es un camaleón que se adapta a todos los terrenos, pero su hábitat principal es el N (Sao Vicente). «Mole» significa «Suave» y el vino resultante es de una cocentración media con un azúcar residual que puede alcanzar los 40 gr.
Terrantez y Terrantez tinto tienen su orígen en el Douro, Portugal. Hace 100 años fue muy importante en la isla Porto Santo, al E de Madeira, en el que sobre un terreno muy arenoso sobrevivió a la phylloxera. Con esta casta se realizan elaboraciones con gran equilibrio entre dulzor y acidez.
Uva tinta que tiene sus raíces en el Douro. También conocido como Trousseau en el Jura y Merenzao en Ribeira Sacra. Es una uva de la que hay poca cantidad y, como la terrantez, son realmente las joyas del Atlántico. Su perfil es dulce, pero su toque amargo y su acidez vibrante le dan un perfil mus similar al de un terrantez.
Conocida por ser una uva de carácter expresivo y aromático, es muy difícil de encontrar en los vinos ya que su valor como uva de mesa es tres veces más elevado. Por esa razón es muy limitada la cantidad de vino elaborado con esta variedad. El nivel de azúcar residual es alto y tiene cierto parecido a la moscatel de Setúbal, aunque conservando la acidez.
La elaboración.
Tras la fermentación del vino, éste se fortifica añadiendo alcohol vínico al 96%, siendo el momento más delicado ya que la cantidad y el momento del añadido definirá el grado de dulzoar y su grado alcohólico.
De esta forma los vinos elaborados con malvasías se fortificarán el primer día de la fermentación, los de bual a los dos o tres, los verdelhos a los cuatro o cinto y los sercial entre una semana y un mes.
El vino una vez fortificado se transfiere a la estufa, «estufagem«, sistema que hace único al vino de Madeira:
Su origen data del s. XV y XVI cuando los barcos que hacían el viaje a América paraban para recoger el vino y a la vuelta se dieron cuenta de que éste había mejorado de forma notable debido a los cambios de temperatura y elevada humedad a la que habían estado sometidos. A raíz de ello se empezaron a colocar los toneles en las playas al aire libre.
En el s. XVIII se tuvo la idea de colocar las botas en locales equipados con salidas de aire caliente y muy ventiladas para aprovechar la humedad y de esta forma regular la temperatura del local.
Hoy en día se hace en cuvas de inox calentadas por agua para los vinos más sencillos que llegan a una temperatura de 50º 55º durante tres meses equivalente a 5 años en Canterios -hablaremos de ellos más adelante-.
Cuanto se termina el estufagem se deja enfriar el vino y después de un resposo de tres meses se trasladará a barricas de madera para ser almacenado durante los próximos años, entre 3 y 15 años.
Finalmente el vino se mezcla. El bodeguero trata de matener el sabor característico del vino realizando mezclas de diferentes tipos, salvo para el caso de los Vintage.
Para los vinos de mayor calidad el «estufagem» se realiza en canteiros (cubas) -nombre que proviene de las barras de madera que sustentan los tonesl en las bodegas- de 418 litros, colocados en lugares cercanos al mar, sin refrigeración ni calefacción y, en ocasiones, separados del exterior sólo por grandes cristales. De esta forma el vino sufre los avatares de la climatología y la humedad marina.
El canteiro no se llena por completo por lo que se produce una oxidación que le permite desarrollar su paleta oxidativa. El período mínimo de estancia es de dos años.
Por último llega un larguísimo período de maduración en botas de madera (local o brasileña) que finaliza tras décadas o siglos de reposo, con una pérdida media del 2% anual, lo que da idea de cómo puede disminuir el volúmen.
La clasificación actual:
Con la creación en 1979 del Instituto del Vino de Madeira se regula y se ordena la producción y comercialización de los vinos conforme a la legislación europea que dan lugar a la siguiente clasificación:
1.- Seleccionado: Realiza estufagem artificial. Entre 3 y 5 años de envejecimiento. No es obligatorio que lleve nombre de la uva o mezcla que lo compone.
2.- Rainwater: Estufagem artificial con un máximo de 5 años de envejecimiento. Se siguie produciendo como vino de aperitivo ligero a base de verdelho y sercial.
3.- Reserva: Estufagem artificial con un envejecimiento entre 5 y 10 años. No es obligatorio que lleve nombre de la uva o mezcla que lo compone.
4.- Reserva Especial o Reserva Velha: envejecimiento entre 10 y 15 años. No es obligatorio que lleve nombre de la uva o mezcla que lo compone.
5.- Reserva 20 años: envejecimiento entre 20 y 30 años. No es obligatorio que lleve nombre de la uva o mezcla que lo compone.
6.- Reserva 30 años: envejecimiento entre 30 y 40 años. No es obligatorio que lleve nombre de la uva o mezcla que lo compone.
7.- Reserva 40 años: envejecimiento de más de 40 años. No es obligatorio que lleve nombre de la uva o mezcla que lo compone.
Todas las variedades Reserva adminte mezcla de añadas y botas. No es obligatorio el estufagem en Canteiro, pero puede darse, principalmente en los de mayora edad en el que se deben de indicar los años de envejecimiento.
8.- Solera: es obligatorio el estufagem en Canteiro por un mínimo de 5 años antes de pasar al sistema de solera y criaderas. Es obligatorio indicar el año de la vendimia -no el de la creación de la solera- y la variedad que ha de ser única al 100%.
9.- Colheita: no es obligatorio el envejecimiento en Canteiro. Se trata de un vino compuesto al menos en un 85% por la misma variedad y añada. El 15% restante puede ser de otras añadas o variedades. El envejecimiento mínimo es de 5 años con un máximo de 20, no siendo necesario que sea en madera. Debe de indicarse el año de la vendimia y el del embotellado, así como su variedad principal, sin que sea necesario indicar el porcentaje.
10.- Fresqueira o Vintage: mantiente los mismos condicionantes que el Colheita, pero con dos diferencias: el envejecimiento debe de ser en madera y por un mínimo de 20 años, sin que exista un máximo. Tampoco es necesario el uso del Canteiro, aunque por evidente razones de calidad, todos lo son. El 85% del vino ha de ser de la misma añada.
Los vinos
MC1
Reserva. 20 % vol. Vino Semi-dulce con una mezcla de Tinta negra mole, Verdelho y malvasía. La Tinta negra mole aporta acidez y estructura, la Verdelho elegancia y la Malvasía fruta y frescura. Hay una pequeña cantidad de Tinta negra moel de más de 60 años de edad en la mezcla para dar un toqie extra de complejidad.
Precioso color ambarino brillante. Lágrima fina y densa. Complejidad de aromas que van de frutos secos, fruta confitada y recuerdos de rebotica. Complejo, fresco y con una excelente acidez.
MC2
Reserva Seco. 19% vol. Mezcla de Tinta negra mole y Verdelho que le dotan de estructura y frescura, acompñadadas de una parte de Sercial para crear sequedad en la mezcla.
En vista se muestra ambarino con una nariz que despliega un abanico de aromas que van de los toques yodados a frutos secos, sutiles cítricos y notas medicinales y mentoladas. Muy buena acidez. Largo en retronasal y con un recorrido del «infinito y más alla». Excelente.
MC3
Reserva. Elaborado con una mezcla de difererentes malvasías de distintos almacenes dando un estsilo totalmente diferente al vino ya que unos son más fríos, dando menos oxidación y más frescura, y otros son más cálidos proporcionando más energía y aromas.
Llamativo color dorado, limpio y brillante con aromas a cáscara de naranja, toques de quinina y avellana acompañados de sutiles notas de incienso. Boca con muy buena acidez. Se muestra largo y con un retro en la que las notas de fruta confitada y café predominan, terminando con un ligero amargor.
Vino dulce que no resulta para nada pesado gracias a esa magnífica acidez. Excelente.
MC4
Reserva. Rainwater semi-seco. Mezcla mayoritaria de verdelho y sercial con una tinta negra que consigue reproducir el clásico «rainwater».
De color amarino, limpio y con lágrima fina y densa. Aromas yodados, cítricos y afrutados conjuntados con notas de frutos secos, como la nuez, acompañados de toques de galleta de nata y merengue seco tostados.
MC5
Reserva. Semi-seco.
Con el nº 5 se consigue mantener las características de los anteriores en cuanto a estructura y componente frutal pero con un armazón de vino más serio gracias a la utilización de 3 vinos, dos del 2009 y uno del 2000. A ellos se añade vino dulce de tinta negra mole de 30 años y un vino vintage de 1954.
Precioso y llamativo color ambarino, brillante y limpio, aunque su fuerte está en una paleta de aromas amplia y compleja en la que encontramos frutos secos, toques salinos, notas de caramelo y yema tostada, nuez y tabaco. En boca se muestra muy largo, envolvente, complejo y con una excelente acidez. Realmente un gran vino que te deja huella elaboradopara el pleno disfrute sin ningún añadido más. Puro vino de «reflexión». Excelente.
Vinos por descubrir, por acercarse y disfrutar, porque son vinos que te atrapan. Vinos de sobremesa o de reflexión. En esta ocasión nos hemos acercado como principiantes a estos vinos que nos han dejado tan buen sabor de boca que no creo que tarde mucho en pasar a un nivel superior en un próximo post, así que permanezcan atentos.
¡Salud y buen vino!
Fotografías: www.madeiracollection (cabecera), www.islamadeira.es (mapa), www.aprenderdevino.es, www.henriquesehenriques.pt (uvas y bodega), www.barbeito.com (uvas y etiquetas).
Fuentes: Verema.com, wikipedia.org, sobremesa.es, elmundovino.com, aprenderdevino.com
por elbaranda | Catas |
Fue leer el artículo del maestro Juancho Asenjo sobre lo que el llama el «Piamonte del Sur» en www.elmundovino.com y no dejar de pensar en catar los vinos que se elaboran en la zona del Etna, y a lo que podríamos llamar también como el segundo vértice del triángulo volcánico que forman las islas de Tenerife, Sicilia y Santorini.
Con el fín de poner unos sencillos «cimientos» a la cata he considerado que no estaría de más tocar varios aspectos que hagan comprender mejor los vinos que más adelante comentaré. Así conocer brevemente su historia, las variedades de los vinos, el clima de la zona y sus suelos nos darán las pautas para entender mejor los resultados.
Breve Historia:
La primera colonia griega en Sicilia la podemos situar en la actual Naxos, donde los griegos promovieron el uso del vaso como sistema de conducción de la vid. Fueron los introductores de los vasi vinari (los primeros depósitos para elaborar el vino).
El griego Estrabón, en su monumental Geografía, es uno de los primeros personajes en celebrar la calidad del vino etneo. Después se producen sucesivas épocas de vaivenes en las que no se logran generar vinos de calidad hasta finales de lo años 90 del s. XX gracias a Benanti y su Pietramarina.
El gran salto se produce a inicios del siglo XXI con la definición de los pagos llevada a cabo por Marc de Grazia con Tenuta delle Terre Nere y con Andrea Franchetti con Passopisciaro.
Las Castas:
1.- Nerello cappuccio: Debe su nombre a su forma de capuchón en la planta cultivada en ‘alberello‘ (arbolito en italiano). Sólo queda un 8% de la superficie total de viñedo acogido a ésta DOC.
De origen desconocido, es propensa al mildiu y aporta color cuando se unen en la vinificación a la nerello mascalese.
2.– Nerello mascalese: Variante de la Nerello cappuccio.
Es la casta reina del Etna. Necesita altura y diferencia térmica. De maduración tardía, su punto óptimo es a mediados de octubre.
3.- Carricante: Variante blanca
Hoy, los mejores resultados, los ofrece en la ladera Este a casi 1.000 metros y en la ladera Sur a más de 1.000 metros.
La carricante se expresa mejor en esos terrenos y alturas donde la nerello mascalese no madura. Se vendimia a mitad de octubre siendo tardía como todas las castas etneas. Muestra un alto contenido en málico y es imprescindible que realice la maloláctica.
Clima:
-
- El Etna representa un microclima particular y único en la isla. Es una isla dentro de una gran isla.
- Temperatura media de 14º. Mínimas a -4º a -1º C. Máximas 27º C.
- Gran diferencia térmica día-noche de la primavera al verano.
- Pluviosidad: 1.000 mm. En la ladera Este pude llegar a los 2.500 mm.
Suelos
Los suelos son variados y diferentes entre ellos. Son arenosos y sueltos (Riposto, Mascali); arcillosos y arcilloso–calcáreos en la zona de Caltagirone; terrenos de lava con diferentes años (Castiglione di Sicilia y Belpasso); suelos marrón oscuro en la zona de Randazzo y Solicchiata.
Hay zonas con muchísimo esqueleto de piedra pómez de pequeñas dimensiones que tiene una capacidad de drenaje enorme. Son suelos ácidos y ricos en hierro con una cantidad de potasio, fósforo y magnesio destacadas y pobres en nitrógeno y calcio.
- Ladera sur: La vid la encontramos entre los 600 y 1.000 metros de altura y es donde se encuentras los viñedos más altos. Las variedades principales son la nerello mascalese, carricante, garnacha, nerello cappuccio y vesparola. Es la parte donde más cenizas volcánicas hay y la de terrenos más fértiles con una viticultura de media calidad.
- Ladera este: Los viñedos se encuentran entre los 400 y los 900 metros y los suelos son ricos en esqueletos con una pendiente que alcanza el 40% y destaca la nerello mascalese, sobre todo en las partes más altas. Junto a ella se encuentra la carricante blanca que madura unos 20 días antes que en las otras laderas y es donde encuentra el mejor lugar para dar alta calidad.
- Ladera norte: La viña se encuentra entre los 400 y 800 metros y es la zona donde con más vocación para los vinos tintos de alta calidad. Aquí encontramos los viñedos más viejos de nerello mascalese junto a otras variedades de calidad locales como la nerello cappuccio, garnacha o vesparola junto a las blancas carricante y minnella. Suelos de ceniza, basalto o piedra pómez.
Los vinos de la cata.
Tenuta delle Terre Nere Etna Bianco 2014. Etna D.O.C.
Elaborado con uvas un 60% de Carricante, un 25% de Catarrato, un 10% de Grecanico y un 5% de Minnella, sobre suelos volcánicos y con una edad de las viñas entre 5 y 50 años.
Vinificación en depósito de acero y envejecimiento en botella. 12,5% vol. Producción anual de 50.000 botellas.
La cata:
Precioso color amarillo con reflejos verdosos. Lágrima fina. Atractivo. Aromas de canela, toques minerales y aportes de flores blancas que se acompañan de notas de tabaco rubio, fruta amarilla y pedernal. Complejo.
En boca muestra una correcta buena acidez mostrándose fresco, untuoso y con volumen. Retronasal compleja y elegante. Largo recorrido y un final ligeramente amargo. Muy disfrutable
Tenuta delle Terre Nere. Guardiola 2013. Etna Rosso D.O.C.
Producido en el área de Guardiola (Catania) con una altitud entre 800 msm y 1.000 msm con un 98% de Nerello mascalese y un 2% de Nerello cappuccio de un viñedo de 1,5 Ha sobre suelos volcánicos mixtos y delgados de arena y basalto. La edad de las viñas oscila entre los 50 y los 70 años. La altura genera acidez y los terrenos delgados, taninos por lo que necesita una madurez plena y rendimientos bajos.
Realiza la fermentación alcohólica bajo temperatura controlada entre 28º y 30º. Fermentación maloláctica espontánea y envejecimiento en barricas de roble francés. Embotellado después de 16-18 meses de envejecimiento de la madera y 1 mes en acero.
14% vol. Producción anual 5.000 botellas
La cata:
De color rubí, limpio y brillante con lágrima fina y lenta. En nariz se muestra cerrado de inicio por lo que tras un período de aireación despliega aromas intensos de frutos rojos, mazapán, pedernal, tabaco, naranja, hoja de higera y sutiles sensaciones lácteas. Complejo.
En boca muestra una excelente acidez y gran frescura. Largo en boca, puro equilibrio y con volumen que inunda y llena la boca haciendo de la retronasal un festival de sensaciones aromáticas.
Tenuta delle Terre Nere. Santo Spirito 2013. Etna Rosso D.O.C.
La primera elaboración de este vino se realiza en el 2007 en un área de 10 Ha. concentradas en la zona de Santo Spirito, municipio de Castiglione (Catania) con castas de Nerello mascalese (98%) y Nerello cappuccio (2%), y una edad que comprende entre los 40 y los 100 años. Suelos volcánicos profundos y ricos con mucha ceniza.
Realiza la fermentación alcohólica bajo temperatura controlada entre 28º y 30º. Fermentación maloláctica espontánea y envejecimiento en barricas de roble francés. Embotellado después de 16-18 meses de envejecimiento de la madera y 1 mes en acero.
14% vol. Producción anual 9.000 botellas
La cata:
De color rubí y capa media-baja muy en la línea de sus «hermanos». En nariz se muestra cerrado de inicio por lo que necesita aireación para ofrecer aromas de fruta roja, carbón, toques ahumados y gran sensación mineral. En boca mantiene una excelente acidez con un paso de boca elegante, fresco, complejo y largo. Vino sensual, suculento y con un gran equilibrio.
Tenuta delle Terre Nere. Calderara Sottana 2013. Etna Rosso D.O.C.
Se realiza la primera vendimia en el año 2003 en el área de Calderara, municipio de Randazzo (Catania) con viñas de Nerello mascalese en un 98% y de Nerello cappuccio en un 2%, sobre suelos pedregosos de roca volcánica junto con basalto, poca ceniza y piedra pomez.
La edad de las viñas oscila entre 50 y los 100 años en terrenos situados entre 600 msn y 650 msm.
La vinificación y el envejecimiento es igual que en el vino anterior.
La cata:
Color rubí de capa media-baja. Lágrima fina y densa. Aromas con sutiles notas vegetales acompañadas por aportes especiados, frutos secos, punta de fruta cítrica, flores azules y minerales. Excelente nariz.
Fresco en boca con excelente acidez y buen recorrido, largo, con volumen y estructura que aún siendo un tanto austero es puro equilibrio.
Tenuta delle Terre Nere. Prephylloxera – La Vigna di Don Pepino 2013. Etna Rosso D.O.C.
Se elabora la primera elaboración en el año 2006 en la zona de Calderara con Nerello mascalese (98%) y Nerello cappuccio (2%) de un viñedo de 1 Ha. sobre suelos volcánicos, superficiales y ricos en rocas y ceniza a 600 msm.
Viñas prefiloxéricas de más de 100 años situadas en la zona Norte del Monte Etna. 14% vol. Producción anual de 3.200 botellas.
Elaboración igual que los vinos anteriores.
La cata:
Intenso color rubí con reflejos caoba de capa media-baja. Mantiene la constante de sus hermanos y se muestra cerrado en un principio hsta que empieza el abanico de aromas de caliza-yeso, notas férricas y sutiles balsámicos acompañados de fruta roja madura, elegantes toques florales y carne cruda.
En boca se muestra con muy buena acidez, elegante, complejo y con una retronasal que conjunta las notas olfativas y añade toques de incienso. Largo y con un tanino sedoso marcado. Excelente.
Pietramarina 2010 de Benanti. Etna D.O.C. Cru. Etna Bianco Superiore.
Elaborado en la zona de Caselle al este del Etna a una altitud de 950 msm en terrenos arenosos, volcánicos y ricos en minerales, y bajo una climatología marcada por la alta publiometría y grandes oscilaciones de temperatura.
La uva protagonista es la Carricante de más de 80 años, plantada en alberello –sistema tradicional de poda que se utiliza casi en exclusiva en Sicilia y en las que las cepas parecen pequeños «arbolitos»- con el objetivo de facilitar uvas de alto extracto y alto contenido en azúcar, soportar los fuertes vientos que se dan en las zonas altas y conseguir una mejor maduracón al recibir la exposición de la luz en sus 360º.
Vinificación: la uva entra intacta y se realiza un suave prensado pasando a fermentar en tanques de acero inoxidable a temperatura de entre 18º-20º. El vino termina su maduración en tanques hasta su paso a botella en la que permanecerá por un período de entre 10 y 12 meses.
La cata:
Precioso color amariallo, limpio, brillante y untuoso en agitación. Compleja y rica variedad de aromas que van desde notas de silex, pedernal, lava, yodo hasta fruta amarilla de hueso, fruta ácida del bosque, flores blancas y notas de cítricos.
Boca marcada por la buena acidez, un ataque untuoso, amplio y una retronasal que reproduce la compljidad olfativa. Largo y complejo. «Hasta el infinito y más alla». Excelente.
Conclusiones:
Excelente cata de vinos marcados por el terruño y por las castas con los que se han elaborado que dan lugar a vinificaciones, tanto en blancos como en tintos, en las que la complejidad y la riqueza de matices son sus señas de identidad. Algunos más austeros que otros, pero dejando claro su origen con un denominador común: la mineralidad, y abriendo un gran abanico de aromas que les dotan de una clara personalidad.
Tal vez, bueno y sin tal vez, los hayamos probado demasiado pronto, pero si en esta fase muestran lo que he podido catar, espero poder recatar con un mayor margen de tiempo estos vinos que estoy seguro que aún ganarán más en complejidad y elegancia.
Con todo, un descubrimiento que recomiendo a todos aquellos enochalados de mente abierta.
Ya saben que si desean comenar el post, no sólo están en su derecho, sino que están en su blog en el que espero que se sientan cómodos con una copa de vino en la mano, por supuesto.
No puedo dejar de agradecer a Angel Fontes, de Enoteca Barolo, su inestimable ayuda a la hora de la selección de los vinos.
¡Salud y vino!
Fotografías de Tenuta delle Terre Nere y del autor.
por elbaranda | Vinos, Vinos de Canarias |
En la última cata del enolobby charro se proponen los futuros temas o catas a realizar y entre ellas se encontraba la de realizar una sobre vinos canarios, vinos realmente desconocidos a este lado del océano. Dicho y hecho me puse en contacto con dos buenos amigos en Santa Cruz de Tenerife -y sin los que huberia sido imposible la cata- Santiago Yanes y Teresa León San Segundo, grandes aficionados y conocedores de los vinos que se elaboran en las Islas Afortunadas, proponiénodme una cata sobre elaboraciones de la isla de Tenerife.
A partir de ahí y buscando información sobre la viticultura de la isla descubres la riqueza y complejidad que se encuentra en una tierra en la que con apenas 5.000 Ha de terreno dedicado a la elaboración de vino, existen cinco denominaciones de origen (Tacoronte-Acentejo, La Orotava, Icoden Daute Isora, Abona y Güimar), diferenciadas por su orientación y posicionamiento frente a los vientos alisios (barlovento o sotavento), suelos, sistemas de emparrado (en rastras, cordón trenzado, parrales altos,…), castas (verdello, malvasía, listán blanco y negro, gual, marmajelo, vijariego, negramoll, tintilla,…) y que a su vez dan lugar a vinos diferentes a los que la personalidad marcada por los distintos elaboradores los hacen únicos.
La verdad es que daría para escribir, no un post, sino unos cientos el hablar de los vinos de las Islas Canarias en general y de la Isla de Tenerife en particular, pero nos vamos a centrar en las 6 elaboraciones seleccionadas de ésta última en una cata que dio mucho de sí con debates sobre unos vinos entre los que habría que diferenciar aquellos plenamente disfrutables y otros en los que su consumo en un restaurante sería de difícil realización al tener un tiempo de aireado muy prolongado.
Pero como veo que algunos estáis ya sin uñas o con el mechón de pelo enrollado en el dedo pensando en qué momento pasará a describiernos los vinos, paso a ello.
Los vinos
1.- Blessed 2001. 100% Verdello. 12,5% (Toma el nombre de de la traducción en inglés del adjetivo Afortunadas).
Elaborador Pablo Betancort (Viñedos y Bodegas Aguere). Suelo rústico de origen volcánico. Franco arcilloso. Rendimiento 1,5 Tn/Ha. Por cierto, las etiquetas son de sus hijas.
Elaboración: Despalillado y estrujado, con 48 h. de maceración en frío. Fermentación espontánea (levaduras indígenas) a temperatura controlada y mecido sobre lías finas en depósito de inox durante 90 días. 600 unidades.
Cata:
De color amarillo pajizo y menisco alimonado. Limpio y brillante. En nariz notas de fruta amarilla, punto anisado, salino y con notas cítricas y de panadería. Toque mineral y notas de flores blancas y lichi. En boca tiene buena acidez, volumen y fuerza. Goloso, fresco y con una retro en la que las notas salinas y de fruta amarilla predominan con un ligero amargor final muy agradable.
2.- Contiempo 2010. 100% Malvasía aromática. 14,5%. D.O. Valle de Güimar.
Elaborado por Arca de Vitis Bodega. Se redondea sobre lías en depósito de acero. Crianza en botella borgoñona de al menos 6 meses. 1.338 botellas.
Cata:
De bonito color amarillo acerado con reflejos verdosos y apuntes metálicos. Lágrima densa y limpio. En nariz a pesar de haberse jarreado se muestra muy cerrado. Viendo cómo evolucinaba lo dejé en copa durante las tres horas que duró la cata y hasta el final de la misma no se observaron ligeras notas ahumadas con apuntes cítricos y minerales. En boca es un vino potente, salino, untuoso y largo, pero difícil de disfrutar. Se comentó por algunos miembros del grupo si tal vez el tiempo sobre lías hubera sido excesivo ya que su evolución no fue la esperada.
Desde luego el nombre le viene al pelo, puesto que si son necesarias más de tres horas para disfrutarlo habría que abrirlo con mucho tiempo y aquí se abrió el debate sobre si puede considerarse un vino con el que se pueda acompañar una comida o es un vino más de cata.
3.- Suerte del Marqués Blanco Barrica 2011 (D.O. Valle de la Orotava). 75% Listán Blanco y 25% Vidueño (Gual, Marmajuelo, Baboso blanco, Albillo Criollo, Vijariego blanco y Verdello). 13%.
Elaborado por Soagranorte S.L. de cepas centenarias plantadas a pie franco de Listán blanco y de cepas de 15 años del Vidueño.
Crianza en sus propias lías durante un período mínimo de 6 meses en barricas de roble francés de 500 l. 50% nuevas 25% de un año y 25% de dos años. 50% Allier, 25% Nevers y 25% Centre.
Cata:
Color amarillo con menisco dorado. De gran intensidad. Limpio. Untuoso. En nariz notas de frutos secos, vainillas, tostados, apuntes marinos, madreselva, pan tostado, notas minerales, salinos, hinojo y yodo. En boca muestra buena acidez, pero está aún muy presente la crianza en barrica mostrándo sensación astringente.
Vino con buenas trazas y proyección aunque le falta tiempo en botella para dar lo mejor de sí.
4.- Suertes del Marqués Candio 2010 (D.O. Valle de la Orotava). 100% Listán negro de viñas de más de 80 años. 14,7%
Fermentación alcohólica: crianza en barricas abiertas de roble francés con un 75% de raspón. Maceración de 30 días mediante bazuqueos manuales diarios.Fementación maloláctica en barricas de roble francés de 500 l. nuevas 60% Allier y 40% Vosgues. Crianza de 16 meses en barricas de roble francés de 500 l. nuevas.
Cata:
Picota de mensico rubí y capa baja. Limpio. En nariz notas ahumadas, fruta negra madura, minerales, torrefactos, incienso, ligeros verdores que no molestan y le dotan de ciertor frescor, cacao. Complejo. En boca muestra buena acidez, pelín cálido, sedoso, con buena estructura y cuerpo. Buen recorrido y un ligero toque de amargor que no molesta. Elegante.
5.- Domínguez Selección negramoll 2008 (D.O. Tacoronte Acentejo). 85% negramoll, 10% tintilla y 5% listán negro. 14,1%
Elaborado por Bodega Domínguez Cuarta Generación. Vendimia a mano y maceración preferementativa en frío durante dos días. Fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble americano (60%) y húngaro (40%) durante 7 meses.
Cata:
Color picota de capa media. En nariz notas desconcertantes de reducción pasando de olores desagradables a notas de hierro oxidado. Aireación, necesita más aireación. También fue jarreado al igual que los vinos anteriores, salvo Blessed, y se mantuvo en copa las tres horas de la cata.
Se comentó la existencia de problemas con una barrica reutilizada, pero al indicar en la ficha el uso de barricas nuevas, se descartó. Al final se observa una mejora en el vino aportando notas de frua negra, chocolate y apuntes minerales y salino. En boca muestra un buena acidez, recorrido y estructura.
Podemos definirlo como mister Jekyll y mister Hyde ya que sufre un proceso de transformación a lo largo del tiempo que lo mejora.
6.- Viñátigo 2008 (D.O. Ycoden Daute Isora). 100% tintilla. 14%
Elaborado por Bodegas Viñátigo en la finca Los Pedregales-El Palmar- Buenavista del norte a una altitud de 700 m.
Vendimia manual con despalillado y macerado durante 10 días en depósitos de 5.000 l. a 26º. Crianza en barricas de roble Allier durante 24 meses.
Cata:
De color garanate con menisco ligeramente atejado. Limpio. En nariz notas de fruta madura, grosella y fresa ácida, naranja sanguina, clavel turco, azucar tostada, cominos y tomillo. En boca muestra buena acidez aunque se nota cierta calidez. Largo y con un retro en el que predomina la fruta madura y las notas de cacao y especias. Goloso.
7.- Los Almacenes Reserva 1997. Lanzarote. 14%
Aportado por Antonio, miembro del grupo, como curiosidad por ser un vino que se elabora al igual que en el siglo XVI y del que apenas he encontrado referencias, parece ser que es un vino fortificado al estilo de los vinos oportos -tal vez al ser los portugueses los que iniciaron la viticultura en las islas venga de ahí este tipo de vino.
En vista presenta un color rubí atejado. Untuoso en agitación. En nariz, notas golosas, apuntes «generosos», y aromas de miel y pasasa. En boca se muestra falto de estructura, plano. Podemos decir que «fluye» sin apenas retronasal.
Conclusiones:
La verdad es que en el conjunto de la cata podemos decir que hubo tres clases de vinos: los más inmediatos (Blessed ’11 y Candio ’10); camaleónicos que se iniciaron muy cerrados, pero a lo largo de la cata dieron paso a una evolución positiva (Domínguez ’08 y Viñátigo ’08) y aquellos que o estuvieron cerrados durante toda la cata sin apenas evolución y por lo tanto sin apenas aportación (Contiempo ’10) o les falta evolución en botellas y tampoco dieron todo lo que se esperaba aunque apuntan buenas manera a futuro (Suertes del Maruqés FB ’11).
En conjunto prácticamente todos tienen dos elementos en común: la salinidad y las notas minerales en mayor o menor medida.
Con todo la cata dio de sí debates sobre la complejidad de los vinos, sistemas de emparrado -por su curiosidad- y sobre la dificultad de disfrutar con algunos de ellos al necesitar largo tiempo de aireación en el caso de que sean solicitados en restaurante.
Después de conocer que las islas cuentan con 21 variedades de vid a nivel mundial dejo la puerta abierta para seguir disfrutando y descubriendo elaboraciones de las «Fortuantae Insulae».
Como siempre nuestro anfritrión Toño, viéndonos exhaustos tras tanta concentración y ante tanto debate nos deleitó con algunos platos de su cocina y de los que me gustaría destacar su «albóndiga de morucha y cerdo ibérico con bola de melón y cama de pisto» y la «lasaña de perdiz escabechada con bechamel de Torta del Casar». ¡Seguimos dándole culto al cuerpo! ¡Salud!
Comentarios del personal