por elbaranda | Catas, Ribera del Duero, tempranillo |
La verdad es que siempre me ha llamado la atención el comprobar que somos un país que estamos al mismo tiempo a la cabeza y a la cola en un mismo sector.
Sí, me explico: somos uno de los países con más casas construidas y a la vez con más viviendas vacías o uno de los que más libros edita y a la vez menos lee o -en el caso que más nos atañe- el país que menos consumo de vino tiene per cápita -16 míseros litros- y más volumen genera -graneles sobre todo-.
Y a pesar de ello, en el último aspecto, contamos con excelentes elaboradores -en este caso estoy de acuerdo con Federico Oldenburg y hablaría más de un «hacedor de vinos»- que en su gran mayoría venden toda o casi toda su producción al exterior y son, por lo general, unos perfectos desconocidos en nuestro país para el común de los mortales.
Como bien sabéis me empeño en que aquellos que tienen algo que contar en el mundo del vino -y son cada día más afortunadamente- nos transmitan sus sensaciones, su filosofía de trabajo, sus ideas o pensamientos en directo para el grupo de cata que dirijo y que es conocido como el «Enolobby charro», dejando ya una pista de dónde nos podemos situar geográficamente.
Goyo García Viadero
Y este curso, como colofón del mismo, tuvimos el placer de contar con Goyo García Viadero, que sin pensárselo mucho se acercó hasta Salamanca y nos transmitió sus sensaciones no sólo sobre sus vinos, sino de por qué los elabora de forma distinta a lo «generalmente» establecido. Persona sencilla y afable, buen conversador y apasionado de lo que hace como quedó patente en las más de tres horas de cata.
Su filosofía de trabajo queda experesada en sus palabras:
«Soy heredero de la historia del vino de la Ribera del Duero, de sus activos en forma de vides y de su cultura en forma de vino. Viñas muy viejas, variedades de uvas autóctonas y mis conocimientos. Sin enzimas, sin exceso de roble, sin sobreextracción, … el vino se hace en la viña.
Con mi proyecto personal tengo la intención de restaurar el respeto por la tierra de mis antepasados y honrarlos como elaboradores de vinos desde hace siglos, de la manera más natural, honesta y sincera.«
Goyo elabora, dentro de sus proyectos personales, en tres zonas: La Ribera del Duero (Olmedillo de Roa, Villanueva de Gumiel y Anguix); en Cantabria en el Valle del Liébana (Pumareña y Los Cos) y en la Ribera del Arlanza. Mantiene las cepas según están en el majuelo y elabora los vinos de éstos con las variedades que en él están sin separarlas.
Los vinos:
1.- Cobero 2012
Elaborado igual que un tinto con una larga fermentación y macerado con los hollejos.
Zona: Pumareña y Los Cos (Cantabria)
Orientación: sureste ladera empinada
Altitud: 600-800 m
Las precipitaciones anuales: 800 a 1,000 l / m2
Clima: Atlántico
Suelo: pizarra negro sobre arcilla y arenisca
Densidad de plantación: 4.000 x Ha
La poda en vaso
La cosecha en estilo recolección manual tradicional
Fermentación: 10-15 días
Maceración: 15 días
Crianza: 5 meses en acero inoxidable.
Sin filtración y sin estabilización
Uvas: Palomino Fino
Producción: 500 botellas.
Cosecha: 2012
Vino de Mesa
La cata:
De color amarillo dorado con lágrima fina y densa. Muestra cierta turbidez. Refleja cierta turbidez. En nariz despliega aromas de fruta amarilla (membrillo), manzana asada, lima, flor de acacia, notas minerales, toque de caramelo e incieso y sutiles recuerdos de miel. En boca tiene un punto carbónico, muy buena acidez y notas salinas. Es un vino envolvente, largo y complejo. Personal. Excelente y que fue evolucionando a mejor a lo largo de la cata.
2.- Cobero 2012
Cobero Mencía y Palomino 2012
Ciudad: Pumareña y Los Cos (Cantabria)
Orientación: sureste ladera empinada
Altitud: 600-800 m
Las precipitaciones anuales: 800 a 1,000 l / m2
Clima: Atlántico
Suelo: pizarra negro sobre arcilla y arenisca
Densidad de plantación: 4.000 x Ha
La poda en vaso
La cosecha en estilo recolección manual tradicional
Fermentación: 10-15 días
Maceración: 15 días
Envejecimiento: 16 meses en barricas usadas de 225 l. con una edad de 10 a 12 años.
Sin filtración
Sin estabilización
Uvas: Mencía (70%) y Palomino Fino (30%)
Producción: 1.800 botellas.
Cosecha: 2012
Vino de Mesa
La cata:
De llamativo color pictoa de capa media y menisco carmesí. Lágrima fina y densa. En nariz se muestra elegante con un inicio de fruta roja madura, canela, toques de carne y chocolate. Sutiles notas de bret, salinos y ciertos toques de verdor que no molestan. Madera elagante y muy bien conjunada. Sedoso, elegante, con una excelente acidez que le da frescura y un toque mineral que habla de terruño.
3.- García Semova 2013
(No es que se me haya olvidado la etiqueta, es que no le habían llegado a Goyo)
Zonas: Revilla Cabriada, Ermita de Mancilles y Covarrubias (Burgos)
Orientación: sur – suroeste
Altitud: 880-900 m
La precipitación anual: 650 l / m2
Clima: Continental
Suelo: cantos y arenisca
Densidad de plantación: 3.000 x Ha
La poda en vaso
La cosecha en estilo recolección manual tradicional
Fermentación: 75 días
Maceración prefermentativa en: 3 semanas
Envejecimiento: 3 meses en viejas barricas de 225 l.
Sin filtración
Sin estabilización
Uvas: Tinta Fina (75%) y Albillo (25%)
Producción: 2.700 botellas.
D.O. Ribera del Arlanza
Cosecha: 2013
La cata:
De color rubí y capa baja y un menisco con un toque ligeramente azulado. Atractivo y llamativo. En nariz necesita airearse para que los toques azufrados den paso a fruta roja, regaliz y notas minerales. En boca mantiene una excelente acidez, mostrándose fresco y largo. Excelente. Demuestra que se pueden hacer vinos en Arlanza… como siempre se hicieron.
4.- Finca «El Peruco» 2011
Finca El Peruco 2011
Ciudad: Olmedillo de Roa (Burgos)
Orientación: noreste
Altitud: 860 m
La precipitación anual: 670 l / m2
Clima: Continental
Suelo: piedra arenisca sobre arcilla
Densidad de plantación: 2,000 a 2,500 x Ha
La poda en vaso
La cosecha en estilo recolección manual tradicional. Prensado manual.
Fermentación: 10-15 días
Maceración: 3 semanas
Envejecimiento: 17 meses en barricas usadas de 225 l.
Sin filtración
Sin estabilización
Uvas: Tinta Fina y Albillo
Producción: 1.500 botellas.
D.O. Ribera del Duero
Cosecha: 2011
La cata:
Picota de capa media y menisco carmesí. Atractivo. Lágrima fina y densa. Nariz explosiva con fruta roja y negra, toques de cacao, almizcle y sutiles notas de bret. En boca es sedoso, elegante, con excelente acidez y tanino pulido. Laaaaaaargo y muy disfrutable.
5.- Valdeolmos 2010
Finca Valdeolmos 2010
Zona: Villanueva de Gumiel (Burgos)
Orientación: noreste
Altitud: 890 m
La precipitación anual: 670 l / m2
Clima: Continental
Suelo: piedra arenisca sobre calizas
Densidad de plantación: 3.100 x Ha
La poda en el árbol
La cosecha en estilo recolección manual tradicional
Fermentación: 10-15 días
Maceración: 3 semanas
Envejecimiento: 16 meses en barricas usada de 225 l. con una edad de 7 a 9 años.
Sin filtración
Sin estabilización
Uvas: Tinta Fina y Albillo
Producción: 1.900 botellas.
D.O. Ribera del Duero
Cosecha: 2010
La cata:
Picota de capa media. Limpio. En nariz notas de fruta negra, sutiles tostados y toques minerales. Apuntes de incienso y cacao. En boca mantienen una excelente acidez. Es sedoso, fresco y largo, con un tratamiento de la madera elegante y sin restar un ápice de protagonismo a la fruta.
6.- Viñas de Arcilla 2010.
Finca Viñas de Arcilla 2010
Zona: Anguix (Burgos)
Orientación: sur y con un pinar al NW.
Altitud: 810 m
La precipitación anual: 670 l / m2
Clima: Continental
Suelo: arcilla roja y arenisca
Densidad de plantación: 3.100 x Ha
La poda en el árbol
La cosecha en estilo recolección manual tradicional
Fermentación: 10-15 días
Maceración: 3 seman
Envejecimiento: 20 meses en barricas usada de 225 l. de 8 años.
Sin filtración
Sin estabilización
Uvas: Tinta Fina (100%)
Producción: 1.700 botellas.
D.O. Ribera del Duero
Cosecha: 2010
La cata:
De bonito color de cpaa media alta y lágrima fina y densa. Nariz en la que marca la fruta negra junto con aportes de cacao, mentolados y sutiles notas de naranja sanguina. En boca es goloso, con «músculo», con tanino un «pelín» secante que seguramente se suavizará con el tiempo. De trago largo y adictivo. Excelente.
Conclusiones.
Si he de trascribir las sensaciones que se escucharon a lo largo de la cata indicaría calificativos como: personales, distintos, hay luz al final del tunel en la Ribera del Duero, elegante tratamiento de la madera, de trago largo, complejos o adictivos, a los que yo añadiría el término camaleónicos ya que son vinos que evolucionan, cambian y transmiten distintas sensaciones a lo largo de toda la cata dando la sensación de que hemos disfrutado con 18 vinos en vez de con 6.
Creo que Goyo consigue elaborar vinos que te hablan de terruño, de castas, de una forma de hacer el vino como tal vez se hiciera en otra época en la que no se estaba tan influenciado por modas y usos que nos han llevado a la globalización vinícola. Realmente ha tenido el valor -como otros viticultores intrépidos en los últimos años- de alejarse de una ortodoxia establecida arriesgandose a no ser comprendido y, por extensión, valorado, y por ello me quito el sombrero ¡Salud maestro!.
por elbaranda | Catas, syrah |
Presentaciones.
Que Cristina Carrillo lleva el amor por la viña en la sangre se nota nada más hablar con ella sobre sus vinos e indagar sobre cuál es su filosofía de trabajo para conseguir su objetivo final: elaborar vinos personales sin que la mano del hombre -en este caso mujer- atente sobre la naturaleza y el proceso de elaboración.
Cristina Carrillo
Pero empecemos por el principio. Hace unos años y gracias a otro «enochalado» y amante de los vinos de su tierra, Juan José Mena Mañoso, «alma pater» de la La Gallareta en Barco de Ávila, tuve ocasión de conocer los vinos de Cristina y disfrutar con su Syrah 2008. De estas cosas que se te quedan en la retina -en este caso en la retronasal- que pasado un tiempo y gracias a las redes sociales tuve ocasión de volver a contactar con Cristina y concertar una visita para que pudiera explicar al «Enolobby Charro» -grupo independiente de «enochalados» residentes en Salamanca- todo lo relativo a Bodegas Fuentegalana. ¡Y dicho y hecho!
Viñas con bodega al fondo
Como ligeras pinceladas sobre la bodega comentar que se encuentra situada en el término de Navahondilla al SW de la provincia de Ávila y cerca del monumento nacional de los Toros de Guisando al que dan nombre sus vinos y sobre suelos graníticos.
La familia Carrillo lleva dedicada al mundo del vino desde hace 70 años aunque quizás sea en los últimos treinta cuando se han producido los cambios más trascendentales, siendo en los años 2000-2003 cuando se decide sustituir las viñas de Cariñena -plantadas en los años 80 sustituyendo a la Airén- por las uvas de Syrah y Merlot, más adecuadas por su ciclo corto de maduración y consiguiendo una mayor concentración polifenólica gracias los gradientes térmicos que se producen en la finca con días calurosos y noches frías.
Viñas de Syrah
En la actualidad cuentan con unas 23 ha. saliendo la primera añada en el año 2008 de la que se elaboraron 15.000 botellas de las variedades syrah, merlot y cabernet savignon. En el 2011 se construye la nueva bodega y en el 2014 se plantan 2 ha. de la variedad albillo.
Bueno, una vez hechas las presentaciones yo creo que lo que toca es conocer a los «Toros».
Los vinos.
Los vinos
1.- Toros de Guisando rosado 2013
100% Syrah. Se mantiene sobre los hollejos durante 12 horas. Tiempo de fermentación 25 días a 18º. 13,5% vol. Acidez total 5,3 g/l
La cata:
Presenta un bonito color frambuesa con menisco azulado. Lágrima fina y densa. Algunos lo definen como un rosado con alma de tinto por su capa.
En nariz despliega aromas a fruta roja -fresa-, punta de regaliz rojo, notas de caramelo y toques cítricos con un fondo mineral.
En boca muestra una buena acidez. Es fresco y goloso, frutal y manteniendo en retronasal el carácter frutal conjuntado con el aporte cítrico que se daba en nariz.
2.- Toros de Guisando Joven 2012.
Toros de Guisando 2012 Joven
70% Syrah y 30% Tempranillo. Fermentación en depósitos de acero inoxidable y hormigón durante 15 días. 14% vol. Acidez total 4,4 g/l
La cata:
Precioso en vista con un color picota de capa alta y menisco cardenalicio. Lágrima fina, lenta y tintada.
En nariz el primer golpe olfativo es mineral, granito, que da paso de forma huraña a notas de fruta roja y negra madura.
En boca es algo tánico. No podemos definirlo como un jóven ligero. Complejo. De acidez equilibrada y retrogusto intenso.
3.- Toros de Guisando Merlot 2010.
80% Merlot y 20% Cabernet Sauvignon. Fermentación en depósitos de acero inoxidable y hormigón durante 10 días. Maloláctica realizada en barrica y crianza durante 12 meses en barricas usadas de roble francés (80%) y americano (20%). 14,4% vol. Acidez total 5,6 g/l
La cata:
Picota de capa alta y menisco rubí.
Nariz con notas de flores azules, sutiles notas de fruta roja (grosella) y negra (mora). Apuntes especiados (pimienta y vainilla) y sutiles cacaos. Ligeras notas de pimiento.
Boca mejor que la nariz. Goloso, ligero, pelín secante. Buena acidez.
4.- Toros de Guisando Coupage 2009
65% Merlot, 28% Syrah y 6,5% Tempranillo. Fermentación por separado de las variedades en depósito de acero inoxidable sobre 28º durante 8-9 días. Maloláctica en barrica y crianza de cada variedad por separado durente 12 meses en barricas de roble francés y americano usadas. 14,9% vol. Acidez total 5,0 g/l
La cata:
Picota de capa alta. Lágrima fina y densa.
Nariz compleja con aporte de notas minerales, fruta negra, especias, regaliz, balsámicos y sutiles notas de naranja sanguina.
Boca golosa con taninos firmes y una retro marcada por las notas especiadas y los balsámicos. Buen recorrido, largo y envolvente. Te hace repetir.
5.- Toros de Guisando Cabernet Sauvignon 2009
100% Cabernet Sauvignon. Fermentación en depósitos de acero inoxidable a 25º durante 12 días. Maloláctica realizada en barrica y crianza durante 12 meses en roble francés. 14,5% vol. Acidez total 5,1 g/l
La cata:
Preciso en vista con una capa profunda de color rojo rubí.
En nariz notas especiadas, sutiles aportes de fruta negra compotada, minerales, toques anisados y mentolados.
En boca muestra un buen ataque con unos taninos golosos y buena acidez. Equilibrado. Retronasal con notas balsámicas y chocolate, largo, envolvente. Buen recorrido.
6.- Toros de Guisando Syrah 2009.
100% Syrah. Fermentación en depósitos de acero inoxidable y hormigón a 25º durante 12 días. Maloláctica realizada en barrica y crianza durante 12 meses en roble francés (80%) y americano (20%). 14,5% vol. Acidez total 5,3 g/l
La cata:
Picota de capa alta. Si hablaramos de un toro sería negro zaíno. En este caso es practicamente opaco.
Nariz marcada por las notas de la casa iniciadas por el aporte mineral, toques de fruta negra y salazón, notas especiadas y de cacao, flores azules (violetas). Complejo y elegante.
En boca muestra una buena acidez. Es goloso con un tanino un pelín secante pero muy agradable. Equilibrado, largo y envolvente. Excelente boca.
7.- Toros de Guisando Syrah 2008.
Syrah 2008
100% Syrah. Se fermentó sobre 25ºC y después se deja el vino en contacto con los hollejos durante 10 días aproximadamente. La fermentación maloláctica se hizo en barrica. Este vino estuvo 12 meses de crianza en barricas de roble francés (80%) y Americano (20%).
La cata:
Picota de capa alta con menisco rubí. Lágrima fina y densa. Precioso.
Nariz con ligeras notas de reducción iniciales que van desapareciendo al airear el vino dando paso a notas minerales, fruta negra, especiadas, balsámicos, naranja sanguina. Elegante y compleja nariz.
En boca muestra un buen ataque con una equilibrada acidez. Le muestra largo, envolvente, elegante. La retronasal está marcada con notas de fruta negra, balsámicos y minerales. Excelente vino.
8.- Toros de Guisando Syra 2010 (muestra)
Muestra que nos acercó Cristina del vino que próximamente saldrá al mercado.
La cata:
Preciosa capa alta con menisco carmesí. Lágrima tintada.
En nariz se muestra huraño aunque da muestras de frutas negras, minerales y balsámicos. Le falta tiempo y hay que dárselo porque apunta buenas maneras.
En boca tiene un ataque fresco y con buena acidez aunque falta conjuntar las buenas mimbres que tiene. A seguir y recatar.
Como siempre digo -y no me canso de repetir- es de agradecer el que los «padres y madres de las criaturas» se acerquen para hablarnos de ellas, de su forma de hacer las cosas, de lo que piensan, de hacia dónde quieren ir o de qué vinos nos quieren acercar para que disfrutemos los amantes enochalados.
El contar con la presencia de Cristina y de su hermano Álvaro nos hace ponerle cara a un buen trabajo y con clara proyección a mejorar, aunque creo que ya son realidad vistos sus Syrahs. Excelentes. Su rosado con alma de tinto, sorprendente y un Coupage muy, pero que muy disfrutable.
Vinos con muy buen aporte frutal que nos hablan de la tierra -las notas de terruño se mantienen y conjugan con el resto- y con muy buen tratamiento de la madera, a pesar de que el aporte tánico de unas cepas jóvenes hagan confundir a algunos, los hacen elegantes, largos, complejos, con «chicha» y estrutura a la par que frescos y de trago largo. ¡Ah! y no se olviden, que también cuenta, una excelente relación calidad-precio.
Creo que si queremos que el consumo pírrico de este país aumente debemos de apoyar y poner cara a aquellos elaboradores -en muchos casos casi anónimos- que hay detrás de vinos con personalidad como Cristina Carrillo, Samuel Cano, Alfredo Maestro, Goyo Garcia Viadero, Fabio Bartolomei, Germán R. Blanco, Gerardo Méndez, Jesús Madrazo, los chicos de Táganan, María José López de Heredia, Pilar Higuero, Nacho León, Alberto Nanclares, Bernavé Navarro, Pepe Mendoza, Jesús Peña, Albert Canela y Mariona Vendrell, José Manuel Martínez Juste, Juan Manuel Hidalgo, … y muchos otros de los que les animo a ponerles nombre y apellidos.
¡Salud y buen vino!
por elbaranda | Catas, DO Bierzo, Regiones, Uvas |
Lo primero por lo que tuve curiosidad cuando me enteré del nuevo proyecto de Nacho León fue saber qué significaba «Cachicán» así que me fui a la web de la RAE para ver su significado encontrando no sólo uno, sino tres. A saber: «guarda de una finca», «persona astuta, diestra» y «capataz».
Nacho, acompañado esta vez en el proyecto Demencia por Bruno Arias, toman el tercer significado para darle nombre y forma a dos vinos «peculiares» en la zona de El Bierzo:
- Un blanco elaborado con uvas de la variedad Godello de cepas viejas, que se encuentran salteadas en 3 ha de viñas de las zonas de Villafranca del Bierzo y Villadecanes, buscando conseguir de 180 kg «un mosto con unas condiciones de pH y acidez que le otorgan gran estabilidad» para una producción de 92 botellas.
- Un tinto elaborado con uvas de las variedades Mencía (130 kg) y Doña Branca (20 kg) utilizando de la primera uvas menos maduras y realizando una fermentación a temperaturas más bajas para evitar la extracción de aromas herbáceos y excesivamente astringentes. Resultado 82 botellas.
Afortunado y gracias a Juan Ignacio Ayerbe, alma mater de la web El Sumiller, pude conseguir algunas botellas para poder comentarlas y hacerles partícipes de mis impresiones, porque he de reconocer que yo también soy adicto a la «De-mencía«.
Cachicán 2013 Godello. 13% vol.
La cata:
Amarillo pajizo con ribete ligeramente dorado y reflejos cobrizos. Muestra una ligera turbidez. Lágrima lenta.
En nariz afloran notas de fruta blanca (manzana) con aportes sutiles de membrillo fresco, ligeras levaduras y toques cítricos, y algo que nos sorprendió fueron unas «escondidas» y ligeras notas de toffe.
En boca muestra una buena acidez. Es fresco, goloso, pero no empalagoso. Rico. Deja una retronasal en el que las notas frutales prevalecian dejando un ligero amargor final que te incita a seguir disfrutando con el vino. Adictivo. De trago largo -si empiezas… acabas-.
Vino distinto y con personalidad propia.
Cachicán 2013. Mencía (87%) y Doña Branca (13%). 13% vol.
Vendimiado dos semanas antes realiza fermentación en una barrica aierta sin adición de sulfuro y permanece en barrica usada durante 5 meses.
Cachicán mencía y doña branca 2013
La cata:
Precioso color picota de capa media alta con menisco carmesí.
En nariz se muestra algo huraño de inicio aunque una vez aireado despliega notas de fruta negra, sutiles ahumados y recuerdos minerales.
En boca tiene una buena acidez, un tanino sedoso pelín secante, pero que no molesta. Agradable aunque algo corto de recorrido. Muestra ligeros verdores que le dotan de frescura y una retronasal en el que la fruta predomina. Fácil de beber, agradable y con un aporte de frescura que le da la casta la Doña Branca hacen de él un vino para disfrutar de inicio a fín.
Vinos distintos creados por Nacho Bueno y cía, personales que nos alejan de la globalización vinícola ¡qué ya es de agradecer!.
¡Salud y buen vino!
por elbaranda | blanco, Catas, Uvas |
La verdad es que siempre me ha parecido que la clasificación de los vinos alemanes es algo complicada y he creído conveniente aprovechar esta cata de vinos trocken para intentar dar un poco de luz a través de este post y así poder comprender y disfrutar aún más de estos excelentes vinos en los que la reina de las uvas es la riesling. Espero conseguirlo.
1.- Regiones Vinícolas Alemanas con DO
Alemania cuenta con 13 regiones dónde se producen vinos de calidad:
Mapa de regiones vinícolas alemanas («Enciclopedia del Vino» de Oz Clarke)
6 en el mismo valle del Rin:
- Baden
- Palatinado (Pfalz)
- HessicheBergstrasse
- Rheinhessen
- Rheingau
- Mittelrhein
3 reciben nombres del río que las baña:
- Mosel-Saar-Ruwer
- Ahr
- Nahe
Franconia en la zona del Meno
Württember en los costados del Neckar
Dos en la parte oriental:
- Saale-Unstrut
- Meissen
Ambas bañadas por la cuenca del Elba.
Regiones Vínícolas Alemanas: Subregiones
Cada región se subdivide en distritos o Bereiche, tomando sus nombres del pueblo o lugar geográfico más importante.
Cada Bereiche está integrado por:
- Grosslagen: conjunto de viñedos de similares rasgos geológicos y climáticos.
- Einzellagen: viñedos individuales con características específicas y diferenciados. Son los Grand Cru de Alemania.
Einzellagen de schloss-vollrads (foto de http://ubriaco.wordpress.com)
En las etiquetas de los vinos la denominación del viñedo, sea un Grosslagen o un Einzellagen, va siempre precedida del nombre del pueblo correspondiente, que toma el sufijo toponímico –er, salvo los 5 Einzellagen de: ShlossJohannisbert, SchlossVollrads, SchlossReichhartshausen, Steinbert –todos en el Rheingau- y Scharzhofberg en el Saar. Grandes vinos de Alemania.
2.- El preciado valor de la madurez
La jerarquía de los vinos alemanes está basada en la calidad y en las características del vino, no del viñedo.
La clave de la variada gama de vinos alemanes radica en la mayor o menor madurez de las uvas a la hora de la recolección expresada en grados Oechsle en la que se refleja el número de gramos que un litro de mosto pesa más que otro de agua destilada.
Conforme a la legislación vinícola de 1971 hay 2 categorías básicas:
Tafelwein (vino de mesa)
Deutscher Tafelwein: vino simple y ligero. No puede mencionar en su etiqueta ni viñedo ni región vinícola determinada.
Deutscher Landwein (nueva denominación incluida en 1982): vino alemán de la tierra aplicable a Taflwein especiales.
Qualitätswein (vinos de calidad)
3.- El Qualitätswein
Tiene dos subdivisiones:
- Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (Qba):
- Vino de calidad elaborado en una de las trece regiones con DO
- Sólo puede mencionar en la etiqueta el nombre de un Einzellage o de un Grosslage si el 85% de las uvas proceden de él.
- La frontera de grados para estos vinos debe oscilar entre los 57º y los 69º Oe (7% a 8% vol)
- Pueden ser chaptalizados.
- Qualitätswein mit Prädikat (QmP):
- Pertenecen los vinos más sobresalientes de Alemania
- No pueden ser chaptalizados.
- El peso mínimo de mosto requerido ha de llegar a los 73º Oe (9,5% vol).
4.- Clasificación según el contenido natural del mosto para QmP
- Kabinett: vinos con un peso mínimo de mosto de 73º Oe
- Spätlese (cosecha tardía): vinos que proceden de uvas recolectadas al menos 7 días más tarde de la cosecha normal y con un peso de 85º Oe
- Auslese: vinos elaborado a partir de racimos de uvas seleccionados y con un peso de 95º Oe
- Beerenauslese: vinos cuyas uvas supermaduras son escogidas una a una y con un peso de 125º Oe
- Trockenbeerenauslese: categoría suprema de los vinos alemanes, elaborado prácticamente con uvas secas y pasificadas con un mosto de 150º Oe
Trockenbeerenauslese (imagen de http://vinolist.com)
Ésas dos últimas categorías se logran cada 2 o 3 ocasiones por década y son vinos que pueden envejecer a lo largo de 100 años o más.
El caso más “extremo” se produjo en 1921 en el que el Berncasteler Doctor llegó a tener un peso de mosto de 250º Oe.
Son vinos que necesitan al menos tres o cuatro años para conseguir el equilibrio entre azúcar y acidez, que es la esencia de todo buen vino alemán.
5.- La VDP y la revolución en el Rheingau Alemán
Cuestionando la ley de 1971, la VDP (Asociación alemana de explotaciones vinícolas con calificación) plantea establecer como criterio de calidad la noción de terroir y no el grado de madurez de la uva, y así en el 2001 consigue que se reconozcan en las distintas comarcas las denominaciones:
- Premier Cru o Erstes Gewächs
- Gran Cru o Grosses Gewächs.
Grosses Gewächs (foto http://www.cellartracker.com)
Los viticultores se comprometen a:
- Reglas muy estrictas de producción con rendimientos no superiores a 50 hl/ha.
- A una madurez muy elevada de la uva
- Degustaciones previas y obligatorias realizadas por una comisión independiente.
Uno de los promotores más activos fue Bernhard Breuer (fallecido a los 57 años) que proponía una clasificación rigurosa de los pagos de Rheingau y que fue un gran defensor del terroir.
6.- La clasificación según la VDP (2013)
1.- Grosse Lage (= Grand Cru):
- Secos Grosses Gewächs y dulces Spätlese, Auslese, BA, Eisswein y TBA
- Rendimientos inferiores a 50 hl/ha
- Cosecha realizada a mano
- Parecelas históricamente reconocidas
Dr. Loosen BL GG
(etiqueta de http://drloosen.com)
2.- Erste lage (= Premier Cru):
- Secos Erstes Gewächs y dulces Spätlese, Auslese, BA, Eisswein y TBA
3.- Ortsweina (=Village):
- Secos sin distitivo adicional y dulces Spätlese, Auslese, BA, Eisswein y TBA
- 80% de la uva debe de pertenecer a una finca determinada.
- Rendimiento máximo 75 hl/ha
4.- Gutsweine:
- Secos y no secos sin distintivo adicional.
7.- Los vinos catados.
Ratzenberger St.Jost “S” riesling trocken 2012
a) Ratzenberger St.Jost “S” riesling trocken 2012
Región: Mittelrhein. Clasificación VDP: Ortswein. 12% vol.
Suelo: Pizarra negra y cuarcita. De una de las regiones más septentrionales de la viticultura alemana y fruta de al fusión de Rheingau y Mosel.
Uvas: procecen del pago clasificado Grosse Lage (Gran Cru) «St. Jost», pero en este caso de viñas de menos de 25 años y no destinadas a elaborar Grosses Gewächs (vino seco Gran Gru).
La cata:
Amarillo con menisco alimonado. Untuoso en agitación.
Nariz compleja con notas minerales, cítricas, dama de noche, pedernal, hinojo y sutiles anisados. Complejo e intesno.
En boca tiene buena acidez. Fresco y agradable paso. Retro marcada por las notas cítricas y minerales. Equilibrado paso de boca y muy agradable.
Kühling Gillot Qvinterra riesling trocken 2012
b) Kühling Gillot Qvinterra 2012.
Región: Rheinhessen (Rkheinterrassen). Clasificación VDP: Gutswein. 12,5% vol.
Suelo: mezcla de pizarra roja, margas arcillosas y loess.
Uva: se obtiene de cinco localizaciones diferentes que posee la bodega (de ahí su nombre en latín Qvinterra). La añada 2012 fue similar a la pletórica 2010 en limpieza y precisión, pero con un plus de accesibilidad que la 201o no tenía en sus inicios.
La cata:
Amarillo con ribete alimonado. Presenta un ligero carbónico y se muestra untuoso en agintación,
En nariz predominio de las notas minerales (pizarra, tiza) junto con notas frutales (albaricoque) y sutiles hidrocarburos. Notas de guirlache.
En boca marca la nota carbónica. Muestra una buena acidez. Seco y punzante. Buen cuerpo y estructura.
Ansgar Clüsserath Vom Schiefer riesling trocken 2011
c) Ansgar Clüsserath Vom Schiefer 2012.
Región: Mosela. Clasificación VDP: Gutswein. 11,5% vol.
Suelo: Pizarra antracita.
La cata:
Amarillo con menisco alimonado. Limpio y brillante.
En nariz notas de cerilla, fósforo, acompañados por un aporte de frutos de hueso (melocotón) y notas de pizarra.
En boca tiene buena acidez. Elegante. Con una retronasal en el que predominan las notas frutales y sutiles cítricos.
Hermann Dönnhoff riesling trocken 2011 Tonel #30
d) Hermann Dönnhoff 2011 Tonel #30
Región: Nahe. Clasificación VDP: Gutswein.
Suelo: pizarra y pórfido desmoronado (volcánico).
Esta sección (tonel #30) es uno de los básicos de la bodega con la peculiaridad de haber reposado un período más largo con sus lías en el depósito de acero inoxidable antes de ser embotellado. La añada se caracterizó por la madurez de sus vinos, pero con no demasiada acidez.
La cata:
Color amarillo con ribete limón. Limpio y brillante. Lágrima viva.
En nariz se muestra huraño pero tras su aireación comienzan a surgir aportes minerales, cítricos (pomelo), notas de hidrocarburos e hinojos.
En boca tiene buena acidez y paso de boca elegante con un sitil recuerdo al amargor de hueso de melocotón. Amable. Fácil de beber.
A.Christmann Pfalz Riesling 2010
e) A. Christmann Pfalz 2010.
Región: Pfalz (Distrito Mittelhaart). Clasificación VDP: Gutswein.
Suelo: arenisca abigarrada.
La cata:
Color amarillo con menisco dorado.
Nariz con predominio del aporte mineral (pedernal), notas de hidrocarburos, miel, cítricos, sutiles tropicales, cera y toffe.
En boca tiene una acidez excesiva que llega a lo agresivo. Se encuentra cierto desequilibrio entre als notas de fruta y la acidez que llevan pensar una falta de botella para conseguir pulir esa descompensación.
Georg Breuer Rüdesheim Estate 2010
f) Georg Breuer Rüdesheim Estate 2010.
Región: Rheingau. Clasificación: Ortswein (Village).
Suelo: pizarra desmoronada y cuarcita.
Uvas: provienen exclusivamente del pueblo de Rüdesheim.
La cata:
Amarillo con menisco alimonadao. Limpio y brillante.
En nariz se conjugan las notas cítricas con las minerales a las que se añaden el aporte de aromas de fruta amarilla y toffes.
En boca muestra una excelente acidez. Es fresco y untuoso. Con volumen y buen recorrido. Elegante y a la vez austero.
Una vez catados y disfrutados no puedo estar más de acuerdo con las afirmaciones de Bernhard Breuer, fallecido a los 54 años, gran promotor de cambios en el viñedo alemán en general y en la zona de Rheingau en particular, y copropietario de la bodega Gerog Breuer , para el que los vinos elaborados con uva riesling debían de mantener una tipicidad no sólo marcada por la propia uva sino por el terruño máxime cuando «en cada doscientos o trescientos metros de suelo, nos encontramos con rasgos diferentes».
De la misma forma lo expresado por Diego Núñez en su libro «Viaje cultural por el viñedo alemán» está en la misma filosofía al apuntar que «si el siglo XX fue el siglo de la cepa Chardonnay, el XXI, recién comenzado, lo será de la Riesling, el más fino de los vidueños blancos y el que además no necesita de la madera nueva para darse imporancia».
Espero que tras leer este post al menos haya generado una curiosidad por acercarse y descubrir estos vinos elaborados con una de las uvas que para algunos entendidos es considarada la reina por encima de la chardonnay.
Y si les ha generado dudas, pregunten. Sientanse cómodos, descorchen un riesling y luego me cuentan. Están en su blog.
¡Salud y buen vino!
por elbaranda | Catas, Cavas y espumosos, Uvas |
La verdad es que para aquellos conocedores del mundo del cava el nombrar a Gramona es ya un signo no sólo de calidad, sino de amor por la tierra con la única finalidad de acercar al consumidor final cavas con personalidad propia en una bodega familiar que arrancó en 1881 con la puesta en marcha de un proyecto innovador y que hoy en día continúa bajo la dirección de Jaume Gramona.
No voy a entrar a contales qué es Gramona o qué vinos elabora, pero sí les recomiendo que le echen un vistazo a este enlace sobre Cavas Gramona en la web de Verema en el que encontraran todas las respuestas.
Gramona Celler Battle GR 2002.
Cava elaborado con uvas 30% Macabeo y 70% Xarel.lo de la parcela La Plana, en el Penedés, sólo en años que son considerados excelentes. 11,5% vol.
Gramona Celler Batlle 2002
La crianza se desarrolla durante 96 meses en botella con tapón de corcho y con sus lías.
La cata:
Muestra un color amarillo dorado. Limpio. De burbuja fina y viva. Elegante. Ligera untuosidad en agitación. Precioso en vista.
En nairz afloran notas de fruta blanca, orejones, toques de miel y cítricos. Sutiles aromas de toffe, frutos secos y notas de pastelería. Apuntes de crianza elegante y conjuntada. Complejo y camaleónico a lo largo de toda la cata.
En boca se muesra seco y con un excelente ataque. Es fresco y con muy buena acidez. Cremoso. Pura armonía.
Envolvente, largo y complejo de matices en retronasal que le dotan de elegancia y equilibrio.
Excelente cava.
Si me preguntan por su relación calidad/precio le diré que es muy buena. A algunos les parecerá caro, pero si París bien vale una misa…
¡Salud y buen vino! y si quieren descorchar un cava, no se corten, ya saben que están en su blog.
por elbaranda | Catas, Regiones, Uvas |
Vinos de California.
Como no pretendo hacer una clase magistral sobre la zona y los vinos de California, que para eso doctores tiene la Iglesia, os dejo una resumida información sobre lo que considero los aspectos más destacables con una breve introducción histórica, de las zonas climáticas, de las regiones vinícolas y de la uva zinfandel, para después pasar ha realizar breves comentarios sobre las bodegas y terminar con los comentarios de cata.
Bodega de Robert Mondavi
1.- Introducción histórica:
- Las primeras viñas se plantaron en Sacramento llevadas por los misioneros españoles en 1770 para producir vino de misa.
- A mediados del s. XIX se produce la Fiebre del oro y la creación de las bodegas más antiguas como Buenavista o Charles Krug.
- A principios del s. XX se inicia una recuperación de los viñedos y de la creación de bodegas (800 aprox.)
- 16-01-1919: Tiene lugar la Ley Seca: destrucción de viñedos. Supervivencia como uva de mesa, zumo y vino de misa de 140 bodegas.
- 1966: se establece Robert Mondavi en Napa Valley.
2.- Las regiones climáticas:
Regiones climáticas
- Destacar la gran importancia del Océano Pacífico ya que con sus bancos de niebla en verano y principios de otoño impiden la penetración de la radiación solar, disminuyendo la temperatura y provocando un retraso en la maduración de la uva.
- Regiones climáticas:
I y II. Valle de Sonoma y Napa: Es la más fría de las zonas, equivale a las zonas de Côte d`Or, Champagne y Rheingau. Apta para Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Noir y Cabernet Sauvignon.
III. Valle de Redwood: Clima comparable al Ródano, Clare y Adelaida. Las variedades recomendadas son Sauvignon Blanc, Sémillon, Carignan, Cabernet Ruby y Zinfandel.
IV y V. Valle Central y Valle de San Joaquín: El clima es parecido al del Sur de España, Rhutherglen y Zona Oeste de Australia. Principalmente apta para vinos de postre elaborados a partir de Riesling Esmeralda (Riesling x Moscatel), Barbera, Cabernet Ruby y las variedades empleadas en la elaboración de Oporto
3.- Las regiones vinícolas
Regiones Vinícolas
California se divide en 4 regiones vinícolas:
Costa Norte: Las regiones vitivinícolas más famosas son las del Valle de Napa y Condado de Sonoma. Predominio de la Chardonnay y PN. Gran diversidad de suelos (62 tipos). Suelos muy permeables de estructura suelta, guijarrosa y pobre.
Costa Central: Entre las regiones vitivinícolas en esta área incluyen como AVA más importante al Valle de Santa. 40,000 ha.
Costa Sur: Incluye parte del sur de California, es decir, las regiones costeras al sur de Los Ángeles hasta la frontera con México
- Valle Central: Incluye el Valle Central de California y la Sierra Foothills AVA
4.- La uva Zinfandel
Uva zinfandel
- Uva de antepasados croatas (CrljenakKaštelanski) e italianos (Primitivo)
- Uva vigorosa con racimos grandes y apretados y con alto contenido en azúcar.
- Vinos con alta gradación alcohólica y con sabores que recuerdan a las frambuesas, guindas y zarzamoras, fresas, cerezas
Las bodegas y los vinos.
En 1981 sacó al mercado la primera cosecha. Elaborados con la menor intervención posible, los CS de Laurel Glen se caracterizan por su aroma dulzón y ligeramente mentolado a moras, así como por la suavidad de su textura. El CS es con su intenso sabor afrutado a cerezas y ciruelas, sencillamente extraordinario y con el transcurso de los años adquiere el estilo perfumado y complejo de los mejores burdeos.
1997 es considerada como una me las mejores añadas.
Lauren Glen 97
Laurel Glen 1997
Cabernet Sauvignon. Porcentaje de uso de madera nueva 50%. 14,1% vol.
La cata:
Color cereza con menisco atejado. Bonita lágrima fina y densa.
En boca despliega aromas especiados, sutiles balsámicos, laurel, mentolados curry y cacao.
Buena acidez y recorrido, elegante con un tanino vivo y sedoso.
Bodega fundada en 1979.
Cuenta con tres parcelas en las que los suelos marcan las diferencias entre ellas con depósitos de grava y arena, roca volcánica y grava de color rosa sustentada con una ceniza volcánica gris.
Viticultura de clara influencia bordelesa
Forman 98
Forman 1998
75% CS, 16% merlot, 5% petit verdot y 3% cabernet franc. 13,89% vol. PH 3,70. 13,89% vol.
Crianza de 22 meses en barricas de roble francés: 75% nuevas y 25% de un uso.
La cata:
De tonalidad cereza picota con menisco atejado. Lágrima fina y densa.
En nariz se muestra poco franco con excesivas notas de brett, habanos, cuero, almizcle y terciarios.
En boca muestra buena acidez y complejidad. Retronasal marcada por las notas de brett, cacao y un tanino de fruta. Vino que necesita aireación y quizás elaborado para un público al que le gusten las notas de brett.
Bodega fundada en 1989 por Delia Viader.
Situada a 390 m-s-m en las laderas orientales de Howell Mountain sobre restos rocosos de un antiguo volcán.
Vides con orientación E-W y con 32º de pendiente
Los suelos arcillosos volcánicos ofrecen un drenaje excelente para cada una de las variedades cultivadas (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot y Syrah) así como un aporte de calor en las frías noches.
Viader 98
Viader 1998
Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. Maloláctica: 96% Roble francés nuevo y 4% Roble Ruso.
Crianza: 21 meses en roble francés. 13,5% vol.
La cata:
Color cereza con menisco rubí. Lágirma fina y densa.
Notas de tostados de panadería, frutos secos, chocolate, tomillo, caramelo y sutiles minerales. Regaliz, alhacena, cereza y cuero.
Buena acidez. Equilibrado. Sedoso y con un tanino elegante y goloso. Excelente en todos los sentidos.
Ridge Vineyardstiene sus orígenes en el año 1885.
El cambio se produce en 1969 con la incorporación de Paul Draper: enemigo de la sobreextracción y de las nuevas tecnologías intervencionistas.
En 1986 la bodega es adquirida por el empresario japonés AkihikoOtsuka
Cuenta con 190 ha. en propiedad. La edad de los viñedos está entre los 5 y los 100 años.
Suelo calcáreo, pobre y con bajos rendimientos.
Geyserville 2000
Geyserville Zinfandel 2000
66% zinfandel, 17% carignan y 17% petitesirah. Suelo de la parcela de grava. 13,5% vol.
Barricas de roble 100% americano (24% nuevas, 50% de uno y dos años de edad, 26% de tres y cuatro años de edad). Crianza de 12 meses en barrica
La cata:
Picota con menisco rubí. Lágrima fina y densa.
Notas de naranja sanguina, higo, pan tostado, bollería. Notas quinadas, regaliz y guinda compotada.
En boca mantiene una buena acidez siendo largo y complejo. Muy disfrutable. Excelente.
Lytton Spring 2009
Lytton Springs 2009
Paul Draper vio por primera vez la viña en 1972 y, en función de su edad (entonces ya de 80 años), compró las uvas y produjo el primer Lytton Springs.
En 1991, coincidiendo con el 20 aniversario de la primera cosecha, Draper compró la bodega Lytton Springs y las viejas viñas que lo rodean.
82% Zinfandel , 16% PetiteSirah y 2% Carignane. Vides con más de 100 años de edad.
Suelos son variados con predominio de arcilla llena de grava, que ayuda en la retención de humedad.
Barricas 100% de roble americano (25% nuevas, 70% uno, dos y tres años de edad; 5% cuatro años de edad).
La cata.
Picota de capa alta con menisco ligeramente azulado. Lágrima fina y densa.
Toques de tofe, láctesos, fresas, grosellas y tostados.
En boca tiene buena acidez, goloso y con unos taninos marcados que muestran su falta de botella.
Conclusiones:
Al final los comentarios sobre estos vinos iban en dos direcciones:
- por un lado el carácter camaleónico de estas elaboraciones que dan lugar a que en vez de 5 tengas la sensación de haber disfrutado con 15 vinos ya que el desarrollo de los mismos a lo largo de la cata es impresionante. Fueron cambiando -alguno diría mutando- de inicio a fín, e incluso ganando en complejidad.
Los vinos
- Son vinos disfrutables desde el inicio, muy agradables. Si nos hubieramos dejado llevar por los tonos cromáticos de algunos de ellos hubieramos dictaminado su «defunción», pero una vez acercados a la nariz y pasados por boca, el disfrute era totalmente pleno. Algunos que por estos lares estarían cadáveres a simple vista, están aún vivos y yo diría que hasta frescos y con vida por delante. ¿Estamos ante un uso de la madera racional que bien se podría aplicar aquí tan acostumbrados a dejarnos las papilas destrozadas por los taninos del «maderamen»?. Pues seguramente, ya que la utilización de barricas de varios usos es práctica habitual por esas latitudes y afortunadamente, algunos de los elaboradores de esta «piel de toro» empiezan a desarrollar esta práctica olvidada por la mayoría.
- Con todo son vinos en los que prima el terruño y una buena calidad de la uva. Como dice Luis Gutiérrez, el hombre de TWA para España, en una de sus últimas entrevistas para La Posada de El Mundo (16-05-2014) y con el que no puedo estar más de acuerdo: «para hacer un buen vino hacen falta unas uvas buenísimas, la madera no es para aportar aromas ni sabores…Las zonas, el terruño, las viñas lo que tienen es el potencial, luego las personas lo que tienen que hacer es que ese potencial llegue a la botella«.
Disfruten de un buen vino y pónganse cómodos. Ya saben que están en su blog.
Imágenes de la reseña histórica y mapas obtenidos de Wikipedia
Comentarios del personal