por elbaranda | Vinos |
No, no se asusten, no es el nombre de un nuevo e idílico destino turístico, ni hemos descubierto un nuevo fruto o una nueva especie. Tayaimgut es el nombre de una bodega, y por extensión, de un vino elaborado con sauvignon blanc por Jaume Bertran de una parcela denominada Esquarterades con 1 Ha de extensión y con una baja producción, en Sant Joan de Mediona dentro de la parte más septentrional del Penedés.
Tayaimgut 2009 es un vino blanco 100% sauvignon blanc con crianza de 12 meses en barricas de roble francés de 400 l. usadas de segundo y tercer año. Tiene 13,5%
Tayaimgut 2009
La verdad es que yo no hubiera elegido un nombre tan complicado para un vino -y desconozco realmente lo que significa, y si hay alguien que lo conozca, que se manifieste y envíe un comentario-, pero quitando aparte la elección del nombre el vino es un buen sauvignon blanc: bonito en vista con una tonalidad amarilla pajiza y ligeros tonos dorados en el menisco. Con una lágrima fina y densa y una visual limpia y brillante. Ligeramente acerado.
En nariz despliega aromas a fruta tropical, pero de forma sutil, sin empalagar -a Dios gracias-, con notas cítricas y mantequillas y apuntes minerales. Limpio y sin defectos sólo el conjunto aromático te incita a llevar la copa a la boca en la muestra una excelente acidez, equilibrio y buen recorrido con un retrogusto en el que las notas cítricas y minerales vuelven a manifestarse. Junto a ello presenta un ligero amargor final que lo hace aún más adictivo.
Que ustedes lo disfruten y si conocen de nombres raros de vinos no duden en hacermelo saber.
¡Salud y buen vino!.
por elbaranda | Catas, Vinos |
La verdad es que después de descubrir de boca de su compañero y amigo César Ruiz de La Tintorería la historia, personalidad y parte de las elaboraciones vinícolas que realiza en solitario o en compañía de otros no pude por menos que asociar su nombre con el del gran Lon Chaney, conocido en el mundo del cine como el «hombre de las mil caras» por la habilidad para transformarse mediante técnicas de maquillaje o lo que el propio Chaney definió como «caracterización extrema«. En esta crónica hablaremos de Raúl Pérez, el hombre de los mil vinos.
Pero ¿quién es Raúl Pérez, cual es su filosofía de trabajo, qué vinos elabora que tan bien los puntúa Jay Miller en «Wine Advocate» o del que dice Paco Berciano que «es de los más grandes, con profundo respeto al terroir, dejando que los vinos se expresen sin intervenir demasiado?». Para dar respuesta a su curiosidad les remitimos a un excelente artículo de Luis Gutiérrez en www.elmundovino.com en el que desnuda la personalidad y la forma de trabajar de Raúl.
Nosotros, retomando la frase bíblica de «por sus obras los conoceréis», comentaremos la cata que celebramos en el Restaurante El Candil el día 20 de octubre dirigida por César Ruiz -lamentablemente Raúl no pudo acompañarnos a última hora- en la que pudimos disfrutar de los siguientes vinos:
- Sketch 2002. Primera añada de este vino.
«Lo posible de lo imposible se mide por la voluntad de un hombre«. Anónimo. Contraetiqueta del vino.
Podemos decir que este vino puede dar de sí para un largometraje: Procede de viñedos de alvariño de entre 60-80 años de la zona de Meaño con el mar justo enfrente, sin maloláctica y con una crianza en barricas usadas de 750 l durante un año aproximadamente y con la técnica del batonnage y con una crianza de unos tres meses en botella sumergida a unos 8 metros de profundidad en el océano Atlántico desde una de las inumerables bateas que se vislumbran en la Ría de Arosa y que producen en el vino un envejecimiento prematuro.
Cata: el vino se muestra de un color amarillo alimonado, con ligera turbidez. Lágrima fina y densa. Notas en nariz de membrillo, apuntes cítiricos, notas salinas, anisadas y ligeros apuntes minerales. En el tiempo en copa evoluciona para devolvernos notas de gewürztraminer o moscatel. En boca muestra una excelente acidez y recorrido.
- Rara Avis 2007. 100% alvarín con 3 años de crianza en barrica usada. Una parte de su crianza se realizó bajo velo. Aún no ha salido al mercado.
Cata: Se muestra amarillo brillante con una lágrima fina. En nariz ligeras notas oxidativas, fruta amarilla, membrillo, apuntes de nata, minerales (caliza), ahumados y fresa ácida. En boca muestra una excelente acidez, casi cortante. Fresco, vivo y complejo.
- Castro de Valtuille Barrica 2008
Elabordo en barrica francesa usada. Uva 100% mencía de viñas de entre 80 y 85 años.
Cata: Picota de capa media. Lágrima fina y densa. Aromas de fruta roja y notas florales. Regaliz. Boca con el tanino aún secante y buena acidez, pero con una madera aún protagonista.
- Utreia Saint Jacques 2009
Elaborado con uva 100% mencía un 70% en tinos de 2.500 y 5.000 l. con batonnages y un 30% en barrica usada durante 12 meses.
Un vino que elabora como homenaje al Camino de Santiago
Cata: Muestra un tono picota de capa media con lágrima fina y densa. Nariz con un predomino de la fruta roja, mermelada de fresa y notas minerales, y una boca golosa, equilibrada, con un buen tanino y una elegante retronasal.
Uva 100% mencía y crianza sin madera, es uno de los vinos que se encuentra dentro del proyecto que llaman «Geografía Líquida» cuyo objetivo es hacer vinos jóvenes de distintas regiones.
Cata: Picota de capa media y menisco carmesí. Lágrima fina y densa. En nariz es pura fruta negra por doquier y notas de regaliz. En boca muestra buena acidez, frutal, fresco, con un deje floral. Un vino para disfrutar.
- Valtuille 2007. 100% mencía.
Cata: Muestra un bonito color picota de dapa media-alta y lágrima fina y densa. En nariz notas de mermelada de fresa, regaliz, torrefactos y ligeros barnices. En boca se muestra equilibrado, elegante, con una retronasal de fruta y balsámicos y un punto de acetato.
- Utreia de Valtuille 2007. 100% mencía.
El vino top de la bodega de Raúl en Salas de los Barrios, Bierzo, y elaborado con cepas viejas plantadas en 1880 y exposición sur.
Cata: Picota de capa media y lágrima viva. Notas de tomillo, fruta roja, mentolados, ligeros barnices que acaban derivando en fruta. Minerales, apuntes lácteos y fruta madura. En boca se muestra cremosos, con taninos muy bien integrados, elegante y con volumen.
- Utreia 2008. 100% mencía.
Vino elaborado de forma casi artesanal y el que un 90% de la uva entera realiza una maceración durante 40 días y fermenta realizando posteriormente una crianza en barricas de roble frances nuevas y de segundo año.
Cata: Muestra un precioso color picota de capa media y un menisco carmesí. En nariz mantiene la tónica general de predominio de la fruta roja y los aportes minerales. En Boca se muestra fresco, equilibrado y quizás algo más tánico que los anteriores por la utilización del raspón. Buen volumen, intensidad y recorrido.
«…lo mejor de la tentación es caer en ella» Oscar Wilde. Contraetiqueta del vino.
Elaborado con un 100% de pinot noir. 13% vol.
Cata: muestra un rubí atejado con turbidez. Lágrima fina y densa. En nariz notas de pegamento que se van. Aromas a fruta marudra, cerezas en licor, especiados. En boca mantiene las notas de sobremaduración.
- El Pecado 2009. 100% mencía
«Todo es como es y sin embargo es distinto de como se nos aparece» Howard Kanovitz. Contraetiqueta del vino.
Vino elaborado en la Ribeira Sacra en Adegas Guimaro de un viejo viñedo en ladera que se elabora parte pisando los racimos enteros y otra parte despalillando ferementado en tinas abiertas.
Cata: Picota con menisco cardenalicio de capa media-alta y lágrima fina y densa. En nariz despliega notas minerales, especiadas, fruta negra, talco. En boca se muestra fresco, equilibrado, cremosos y con volumen y cuerpo, tanino vino y de largo recorrido.
«En las ruinas de la desesperación es donde uno se forja su verdadero carácter«. Emerson. Contraetiqueta del vino.
Elaborado con uva 100% prieto picudo de Valdevimbre (León) de viñas de más de 100 años, 6 meses de maceración y 3 años en madera de roble francés usada.
Cata: Muestra un precioso color picota de gama alta y mensico carmesí con una lágrima fina. En nariz despliega aromas ahumados, minerales y mentoaldos, aportes de ligeros verdores que no molestan. En boca es un vino vivo, elegante, con una tanicidad aún marcada y de buen recorrido.
- Delitto e Castigo 2001. Elaborado con uvas 100% prieto picudo y una crianza en barrica usada de roble francés de unos cuatro años.
Cata: Lo primero que nos llama la atención es escuchar a César indicar el tiempo de crianza y observar un color que para nada le corresponde: picota capa alta con lágrima fina y viva. En nariz flagrantes notas especiadas, mentolados, sotobosque, fruta roja y notas de canela. En boca mantiene la constante de una buena acidez taninos vivos y golosos. Largo. Excelente.
Conclusiones:
Después de disfrutar de esta batería de vinos elaborado por Raúl observamos que mantienen todos unas características comunes:
- La marcada personalidad de los vinos, algunos de ellos rozando lo imposible.
- La importancia del terroir-
- El interés por las uvas autóctonas.
- La mínima intervención sobre el vino con escasa utilización de sulfuroso, filtrado y estabilización.
- El uso de madera usada de roble francés que hace que la fruta se imponga sobre la crianza.
Afortunadamente y para disfrute de los amantes del buen vino Raúl no se decidió a estudiar medicina y se dedica a encontrar terruños en los que elaborar vinos que nos hagan disfrutar y soñar. Como podemos ver no están tan lejos el cine de la enología y la viticultura.
Me queda, porque de bien nacidos es ser agradecidos, dar las gracias a César Ruiz por su presencia, de la que disfrutamos los elegidos enochalados del lobby charro. ¡Un placer César!.
Al igual que Lon Chaney posee una estrella en el Paseo de la Fama de Hollywood, no dudo de que Raúl dejará un importante legado dentro del mundo del vino, y esperamos poder seguir disfrutando del resto de sus creaciones en próximas catas porque, como decía mi abuelo: «lo que se han de comer los gusanos, qué lo disfruten los cristianos».
Fotografías del autor.
por elbaranda | Uncategorized, Vinos |
Parafraseando la excelente novela de John Le Carre, «El espía que surgió del frío» -que recomiendo a quién no la haya leído-, y rememorando la no menos buena película de 1965 protagonizada por Richard Burton, nos juntamos el grupo de enochalados, más conocido en el submuno vinícola como «lobby charro», en torno a una cata un tanto especial y que como toda buena novela de espionaje también tiene su historia: aprovechando un viaje de Javier Mateos, miembro del nucleo duro, a Canadá, me planteó la posibilidad de traer algunos vinos de hielo de Inniskillin para una cata, idea que me pareció realmente excelente, máxime con el buen sabor de boca que nos dejó la organizada por Verema en el Encuentro de Madrid y magistralmente dirigida por Godoy.
Con el fin de redondear la cata me surgió la idea de hacer un recorrido -breve, pero intenso, como todo lo bueno- por los vinos de hielo «oficiales» y «oficiosos», surgiendo la posibilidad de cata vinos de hielo de Canadá, de Alemania y de España, por lo que junto a los vinos de Inniskillin se sumaron un vi de glass gewürztraminer de Gramona y un vino del pago de Lenchen de Peter Jakob Kühn. ¡Y dicho, y hecho!.
Pero vayamos por partes y conozcamos de qué estamos hablando sin olvidar que todo buen espía ha de dar su contraseña. Yo retomo la indicada en la película Top Secret: «el perro de Roque no tienen rabo, porque Ramón Rodríguez se lo ha cortado», pero para que la repitan al final de la cata y sin comerse una «r». ¡Adelante!.
El primer eiswein apareció en 1794 de manera fortuita en Franconia, zona norte de Baviera (Alemania). En esta región unos viticultores intentaron elaborar vinos de uvas parcialmente congeladas obteniendo un vino de lenta fermentación, sabroso, aromático, dulce y de acidez intensa.
En Canadá se lleva produciendo vino desde los primeros años del s. XIX, pero no ha sido hasta finales del siglo pasado cuando el sector empezó a destacar. La zona más privilegiada es una franja de terreno llano de unos 8 km de ancho por algo más de 70 de largo, junto a las escarpaduras del Niagra en la que se reproduce, durante el breve verano canadiense, las mismas condiciones de cultivo de la vid que se dan en la región de Borgoña en la que una cálida brisa procedente del lago choca contra las agrestes laderas y queda en suspenso sobre los viñedos, dando lugar a un suave clima templado.
- ¿Qué es un vino de hielo?
Según el Diccionario Espasa del Vino de José Peñín el eiswein es un “vino dulce alemán. Se caracteriza por la congelación de las uvas en la viña, lo que proporciona niveles muy elevados de azúcar y acidez.
Posee características semejantes a los vinos botrotizados, aunque carece de la presencia de la podredumbre noble y por lo tanto carece del característico aroma a champiñón”.
- Zonas productoras y elaboradores:
a) Alemania: Zonas bajas de las riberas del Mosela, Rin o el Meno. En la actualidad Alemania y Austria son los dos elaboradores de vino de hielo, procediendo los mejores eiswein de la región del Rin.
b) Canadá: Ontario. Inniskillin Wines: Introduce la industria del vino en Canadá en 1975 producen cada año 13.000 botellas de icewine. Os recomiendo que visualicéis el vídeo en la web de Inniskillin para que podáis ver cómo se hace la vencimia a -10º.
a) Vinos crioconcentrados:
La crioconcentración es un sistema de eliminación de agua mediante frío que aprovecha las propiedades físicas de las soluciones acuosas al alcanzar temperaturas bajo cero. En estas condiciones la solidificación del agua en forma de cristales de hielo, permite que el resto de la solución, mucho más concentrada, pueda separarse en un simple tamiz.
En la elaboración del vino puede utilizarse en uva, en mosto o en el propio vino.
La utilización de la crioconentración o crioextracción es más extendida a nivel de mosto, obteniéndose mostos más ricos en azúcares en un 5-10%; aumenta su acidez natural (hasta 8-15 gr.) sobre todo en ácido málico, dándole frescura a los vinos.
Existen al menos cinco variantes técnicas de crioextracción que se diferencian en el sistema de enfriamiento o en el sistema encargado de separar el hielo formado del resto.
En la cata probaremos un Vi de glass de Gramona elaborado con la variedad gewürztraminer.
b) Eiswein-Icewine:
Los vinos de hielo son concentrados helados naturales y fermentados de las variedades riesling y gewürztraminer generalemente, junto con la canadiense Vidal (híbrido de la ugni blanc y la seidel) y otras.
Se obtienen en los años en los que los días de otoño son suficientemente fríos para que se produzcan temperaturas por debajo de los -8º, y no bajar de -13º y que sería contraproducente.
Al helarse dentro de la uva en primer lugar el agua, se separa el jugo de la uva concentrado por pérdida de agua al prensarse antes de que se deshagan los cristales de hielo.
Lo importante es que las uvas, tanto en la recolección como durante el prensado, estén heladas. Sólo así es posible que durante el prensado el agua quede cristalizada en el lagar mientras se extrae gota a gota el zumo concentrado.
A diferencia de las uvas atacadas por la Botrytiscinerea las uvas sanas para la elaboración de eiswein tienen un alto nivel de acidez (14gr/L o más) que, por la cristalización del agua, se concentra tanto como el azúcar (aproximadamente un 28% del peso del mosto) y las sustancias aromáticas y de sabor.
Con esas concentraciones tan altas de azúcares y con el fin de provocar la fermentación se debe de atemperar el mosto.
La alta concentración de azúcares y alcohol producen la plasmólisis, un colapso de la célula, que hace que no pueda fermentarse todo el azúcar a etanol. De esta forma se obtiene ese carácter dulce a la vez que un grado alcohólico bajo (del 5% al 10%).
En la zona del Mosela, el Sarre o el Rin Central los eiswein suelen mostrar una marcada acidez afrutada. Los altos niveles de extractos, de acidez y sobre todo de azúcar, así como los aromas a rosas, membrillos y frutas exóticas en combinación con las notas típicas de la riesling, caracterizan a un eiswein de calidad.
En la cata probaremos tres icewine elaborados en la orilla sureste del lago Ontario, entre las cataratas del Niagra y Toronto (Canadá) por la bodega Inninskillin de Riesling, Vidal y Cabernet Franc y un eiswein de Peter Jakob Kühn Lenchen Eiswein 2004, un pequeño productor situado en la zona central del Rheingau, más concretamente en la ciudad de Östrich.
LOS VINOS:
1.- Vi de Glass gewürztraminer 2009 de Gramona.
Vino elaborado por el proceso de supraestracción y crioextración en cámara de frío sobre el mosto. Acidez total: 4,8 gr./l; grado 9,5 %; Azúcares reductores: 150 g./l.
Cata: amarillo dorado, denso en agitación con lágrima fina y lenta. Limpio y brillante en vista. En nariz toques minerales (pedernal), pomelo, limón «efervescente»- Boca agradable con buena acidez aunque al final queda ésta por un lado y el dulzor por otro.
2.- Inninskilling Gold Ice Vidal 2007. VQA Niagra Península.
Acicez Total: 10,9 g/l; grado: 9,5%; Azúcar residual: 242 g/l.
Cata: Amarillo brillante, untuoso con lágrima fina y lenta. En naríz aromas cítricos, mandarina, miel, jugo de melocotón en almíbar. Notas minerales. En boca se muestra amplio con una buena acidez, equilibrado, largo y con una retronasal marcada por las notas cítricas y de fruta amarilla.
3.- Inninskillin Riesling 2007. VQA Niagra Península.
Acidez Total: 9,7 g/l.; grado: 9%; Azúcar residual: 235 g/l.
Cata: Amarillo dorado intenso, y al igual que sus hermanos presenta una lágrima fina y densa. En nariz notas de queroxeno, miel, jengibre, cítricos, melocotón. Boca untuosa y de buena intensidad aunque llega a ser algo emalagoso. Equilibrado. Muestra unas mejores hechuras en nariz que en boca.
4.- Peter Jakob Kühn Lenchen Eiswein 2004.
Acidez Total: 10,2 g/l.; grado: 6,5%; Azúcar residual: 244 g/l.
Cata: Amarillo oro viejo, manteniendo las constantes de las lágrimas densas y finas. En nariz aromas de macedonia de frutas, miel, cera, queroxeno, yema tostada, apuntes de champiñón y monte bajo. Boca untuosa en el que el retrogusto te devuelve aromas de monte bano y frutas. Se muestra con una retronsal menos intensa que el anterior pero con una capacidad camaleónica en nariz a lo largo de la evolución de la cata.
5.- Inniskillin Cabernet Franc 2007. VQA Niagra Peninsula.
Acidez Total: 8,8 g/l.; grado: 9,5%; Azúcar residual: 220 g/l.
Cata: Muestra un bonito color rubí con el menisco atejado. Glicérico. En nariz notas de fruta compotada y cerezas en licor con un punto especiado (pimienta). Boca untuosa y, para la mayoría de los catadores, empalagosa.
6.- Un infiltrado: AM Abafado Molecular 2009 de Luis Pato.
Javier Mateos nos ofreció la posibilidad de probar un vino en cata ciega y en la que la mayoría de los miembros se vió desconcertado, indicando procecencias tan distantes como una Xarel.lo del Penedés como un verdejo de Rueda, claro que las uvas de las que está elaborado tampoco es para dar muchas pistas.
Curosa elaboración del afamado enólogo portugúes Luis Pato realizado mediante un proceso denominado cryoextraction. El Abafado molecular es un vino el el que se detiene el proceso de fermentación mediante un enfriamiento extremo una vez que el contenido de alcohol alcanza el 10%, logrando un vino delicado, fresco y con un ligero toque dulce.
Está elaborado con un coupage de uvas como Cerceal, Sercialinho, Bial y Baga. De tonos amarillos pajizos con ligero mensico alimonado, fresco en nariz en la que predominan las notas de flores blancas y pétalos de rosa y fruta tropical. En boca se muestra fresco y agradable con una acidez equilibrada que no lo hace para nada empalagoso.
CONCLUSIONES:
Excelente cata en la que nos enfrentamos a unas elaboraciones practicamente desconocidas para los miembros del grupo. Del conjunto de los vinos catados destacaría sobre todos Peter Jakob Kühn Lenchen Eiswein 2004 que aguantó durante toda la cata sin caerse y evolucionando de menos a más, sobre todo en cuanto a variedad de aromas. Podríamos dar un segundo y tercer puesto a Inninskilling Gold Ice Vidal 2007 y a Inninskillin Riesling 2007 y nombrando como la decepción de la cata el más valorado -al menos ecnomicamente hablando- Inniskillin Cabernet Franc 2007. Se esperaba mucho de él después de haber leído su CV medallístico. Por último el vino de Luis Pato me agradó por su sencillez, su frescura y su equilibrio, perfecto para disfrutar en una tarde de otoño… si es que llega.
REFERENCIAS.
Lugar de celebración: Restaurante El Candil de Salamanca-
Bibliografía: www.elmundovino.com, El vino de André Domine, Enciclopedia del Vino de Oz Clarke, Vino de José Peñín
Imágenes: Wines of Canada, web de Luis Pato y del autor.
por elbaranda | hornazo, Lunes de Aguas, Vinos |
¡Qué nadie se escandalice que no voy ha tocar temas escabrosos!
Ayer celebramos en Salamanca lo que mundialmente es conocido como el Lunes de Aguas, tradición cuyos orígenes se remontan al siglo XVI cuando el rey Felipe II dicta unas ordenanzas según las cuales las prostitutas que habitaban en la Casa de la Mancebía local debían de ser trasladadas, durante la Cuaresma, fuera de la ciudad, para que los hombres, sin la presencia de
la «tentación», evitasen caer en el pecado de la lujuria.
A partir del Miércoles de Ceniza dichas meretrices eran trasladadas al otro lado del río Tormes. Hasta el primer lunes después del de Pascua permanecían bajo la custodia del Padre Putas (clérigo encargado de vigilar, cuidar y atender a las prostitutas). En esta fecha éste las conducía de vuelta a la ciudad, vitoreado por una multitud de estudiantes que no ahorraban en hornazo, bebida y bailes para celebrar la llegada de estas cortesanas con una fiesta en las riberas del Tormes y barcas engalanadas.
En este día la ciudad queda vacía y solemos reunirnos con amigos y familiares en el campo, parques o jardines para degustar tamaña exquisitez -no exenta de riesgos para aquellos que arrastran problemas con el colesterol, ¡pero qué coño, un día es un día!-.
Pero claro el hornazo no puede tomarse sólo y se debe acompañar de buenos vinos que hagan justicia a las «tajadas» de lomo, chorizo, jamón, huevo,… y nosotros no fuimos menos, regado con un Patio 2005 de Bodegas Samuel Cano –potencia, estructura y a la vez frescura. Está excelente– y Comenge Cr. 2004, uno de los mejores Riberas que he probado y que realmente sorprendió a propios y extraños.
En fin, y eso dió todo de sí. El año que viene más… hornazo.
Comentarios del personal